Prøv at bage dette
dejlige brød med den gode gamle kornsort: byg. Der er brugt både hele bygkorn
og bygflager, og det giver en vældig god smag. Hel byg kan koges og
bruges i kornsalater og gryderetter. Bygkerner fås også forkogte og klar til
brug. Bygflager er også gode at koge grød af.
1 brød eller 10
boller. Arbejdstid: 30 min. Koge/hviletid: ca. 1 time. Hævetid: 12-15 timer.
Efterhævetid: 1-1½ time. Bagetid: Brød ca. 40 min., boller ca. 15 min.
# Ingredienser
1 dl hel byg
2½ dl vand til
kogning
12 g gær
3 dl vand til dejen
100 g rugmel
2 tsk groft salt
350-400 g hvedemel
evt. lidt olie til
skål og hænder
Drys: valsede
byggryn
* Tilberedning
Kom byg og 2½ dl
vand i en gryde og bring det langsomt i kog.
Lad det koge ca. 35
min. under låg.
Sluk for varmen og
lad gryden stå ca. 30 min.
Afdryp bygkernerne i
en si.
Rør gæren ud i 3 dl
vand og tilsæt de kogte byg kerner, rugmel og salt.
Tilsæt derefter
gradvist hvedemel.
Rør med en ske, så
længe konsistensen er lind.
Når dejen bliver
fastere, æltes den med hænderne.
Gnid evt. hænderne
med lidt olie.
Ælt dejen grundigt,
til den er glat og smidig.
Læg dejen i en skål,
smurt med olie, og dæk den med et hårdt opvredet viskestykke eller plastfilm.
Lad dejen hæve i køleskab ca. 12 timer.
Ælt dejen på et bord
drysset med byggryn og form enten 1 brød eller 10 boller.
Drys evt. med lidt
ekstra byggryn.
Læg brød eller
boller på en bageplade med bagepapir.
Lad bollerne hæve
ca. 1 time og brød ca. 1½ time ved stuetemperatur.
Bag bollerne ca. 15
min. i en 225 °C varm ovn.
Bag brødet ca. 40
min. i en 200 °C varm ovn.
Bank på undersiden
af boller eller brød: Hvis det lyder hult, er bagværket færdigbagt.
Afkøl på bagerist.
TIPS: Læg evt.
boller eller brød lune i fryseposer og kom dem straks i fryseren.
Kilde: Hjemmets bedste MAD