Grundsaucen kaldes Demi-glace og danner grundlag for en række klassiske saucer.
Arbejdstid: 30 minutter Kogetid: ca. 40 minutter. Middelsvær at lave. Mellem pris.
# Ingredienser til Bordelaisesauce:
Grundsauce:
5 dl (okse) bouillon
1 gulerod
2 skalotteløg
1 stængel blegselleri
1 fed hvidløg
30 g hvedemel (2 spsk)
30 g smør (2 spsk)
1 spsk konc. tomatpure
salt og peber
Krydderurtebuket:
1 lille bdt persille
1 timiankvist
1 laurbærblad
Bordelaise:
2½ dl grundsauce
1 dl rødvin
2 skalotteløg
ca. 50 g oksemarv
Endvidere: hakket persille
* Sådan laves Bordelaisesauce:
Grundsauce:
1. Skræl guleroden og skær den i skiver.
Pil og hak de 2 skalotteløg.
Smelt 2 spsk smør i en gryde og brun gulerødder og
skalotteløg let heri.
Tilsæt hvedemelet og lad det blive godt brunt uden at
branke.
2. Tilsæt bouillonen, blegselleristængelen,
krydderurtebuketten, det finthakkede hvidløgsfed og tomatpureen.
3. Lad grundsaucen koge for svag varme uden låg i 30
minutter.
Spæd eventuelt med mere bouillon.
4. Smag til med salt og peber og si saucen.
Bordelaisesauce:
5. Hak de 2 skalotteløg fint.
Kog dem med 1 dl rødvin i ca. 10 minutter uden låg, til det
er kogt ind til det halve.
6. Skær marven i ½ cm tynde skiver eller i små terninger og
kog dem netop op i letsaltet vand.
Tag marven op med en hulske og lad den dryppe af.
7. Pisk den indkogte rødvin sammen med 2,5 dl grundsauce.
Varm saucen op.
Tilsæt marven og drys med finthakket persille i
serveringsøjeblikket.
Tips: Grundsaucen kan tilberedes i god tid inden
tilberedningen af den egentlige bordelaisesauce.
Sådan laves Bordelaisesauce
Grundsauce:
1. Smelt 2 spsk smør i en· gryde og brun gulerødder og skalotteløg
let heri.
Tilsæt hvedemelet og lad det blive brunt uden at branke.
2. Tilsæt bouillonen, blegselleristængelen,
krydderurtebuketten, det finthakkede hvidløgsfed og tomatpureen.
3. Lad grundsaucen koge for svag varme uden låg i 30 min.
Spæd eventuelt med mere bouillon. Smag til med salt og peber
og si saucen.
Bordelaisesauce:
4. Hak de 2 skalotteløg fint.
Kog dem med 1 dl rødvin i ca. 10 minutter uden låg, til det
er kogt ind til det halve.
5. Skær marven i ½ cm tynde skiver eller i små terninger og
kog dem netop op i letsaltet vand.
Tag marven op med en hulske og lad den dryppe af.
6. Pisk den indkogte rødvin sammen med 2½ dl grundsauce.
Varm saucen op.
Tilsæt marven og drys med finthakket persille.
Se flere opskrifter
med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------