Artiskokken, Cynara scolymus, er af tidselfamilie. Det er
kurvebunden og det nederste, kødfulde af støvbladene, der spises. Navnet kommer
af det arabiske ardhi, der betyder jord, og shauk, der betyder tidsel.
Artiskokken dyrkes i det meste af Sydeuropa og landene omkring Middelhavet. Men
også Californien dyrker den i større stil. Den dyrkes også i Danmark, men vort
klima levner ikke mulighed for større afgrøder, endsige særlig veludviklede
eksemplarer.
De kendteste sorter er den smalle, lidt aflange med de
spidse blade, og den næsten kuglerunde globe-artiskok, der kommer fra Bretagne.
Friske, gode eksemplarer har en tyk bladskede, bladene er faste og farven
olivengrøn, for visse sorter med lilla islæt.
Vi importerer, spredt over hele året, artiskokker fra
Italien, Frankrig, Israel og Spanien.
Højsæsonen ligger fra juni til november.
Artiskokker må ikke koges flere dage før de skal spises. Så
når de at udvikle et giftstof, der kan give ubehag. Småbitte artiskokker ses
som konserves (artiskokhjerter), ligeså artiskokbunde.
Artiskok naturel:
1. Vrid stilken af artiskokken, så de groveste taver følger
med.
Den afvredne stilk skal ligne en barberkost.
2. Skær de nederste, små (visne) blade af, bedst med en
tung, skarp kniv.
Kasser dem og skyl artiskokken i rindende, koldt vand.
3. Kom artiskokken i en stor gryde med rigeligt, kogende,
letsaltet vand, tilsat et par citronskiver; så bevarer den farven.
Kog artiskokkerne 35-45 minutter, et blad skal løsne nemt.
4. Lad artiskokken dryppe af i en sigte med bunden i vejret.
Nu er den klar til servering, varm eller kold.
Artiskokbunde:
5. Befri de kogte artiskokker for alle bladene og løft og
træk skægget helt af med tre fingre.
Skær bunden nænsomt til.
Fyldte artiskokker:
6. Følg foto 1 og 2.
Skær den øverste tredjedel af den rå artiskok og kog den som
herover angivet.
Løft skægget og de inderste, tynde blade ud (med tre fingre)
og skær artiskokken nænsomt til i bunden, så den kan stå.
Se de bedste opskrifter med
Artiskok
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------