Forret Tilbehør. Arbejdstid: 20 minutter Skal trække 1. gang:
4 timer Skal trække 2. gang: 6-8 uger. Let at lave. Mellem pris.
# Ingredienser til Ansjoser,
forlorne:
friske brislinger
Saltlage:
vand
groft salt ()
Krydderiblanding:
hele peberkorn
hel nellike
hel allehånde
hel kardemomme
groft salt (ca. )
sukker (ca. )
lidt spansk humle
6 laurbærblade
3 spsk olie
Syltekrukke
* Sådan laves
Ansjoser, forlorne:
1. Kog vand og salt sammen, til saltet er helt opløst, og
lad lagen blive kold.
2. Skær brislingerne fri ved gællerne og træk indvoldene ud,
hvis fiskene skal beholde hovedet.
Læg dem hele i den kolde saltlage og lad dem trække 4 timer.
3. Tag brislingerne op og lad dem dryppe godt af.
4. Knus peberkorn, nellike og allehånde.
Pil kardemommefrøene ud af skallen og knus dem.
Bland salt, sukker, spansk humle og krydderier.
5. Hæld 1 spsk olie i bunden af en stor krukke (med blyfri
glasur).
6. Læg brislingerne med bugen opad lagvis i krukken med krydderiblanding
mellem hvert lag.
Hæld til sidst et par spsk olie over.
7. Læg let pres på. En underkop kan være nok.
8. Dæk krukken let til og lad den stå køligt i 6-8 uger.
Danner der sig ikke nok lage, kan der koges saltlage, som
herover angivet, og hældes lidt ved »ansjoserne«, der skal være helt dækkede.
Tips: Sæson for friske brislinger er fra april til oktober.
Server »ansjoserne« som frokostret med groft brød til. Forlorne
ansjoser kan bruges, hvor man ellers ville bruge ægte. Men de tåler ingen
sammenligning med de rigtige ansjoser.
Spansk humle kan fås på apoteket.
Se flere opskrifter
med ansjos
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------