Forret. Arbejdstid: 25 min. Bagetid: 40 min. Afkøling: mindst 1 time. Kogetid, sauce: 10 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. Fryse-egnet. 6 personer.
# Ingredienser
til Kalveleverflan med appelsinsauce:
250 g kalvelever
2½ dl piskefløde fra Thise eller Naturmælk
2 æg
1 fed hvidløg
1½ dl mælk fra Thise eller Naturmælk
1 kvist timian
1 spsk cognac
1 tsk salt
peber
Appelsinsauce:
saft af 2 appelsiner
1 tsk rosa peber baies roses
1 spsk cognac
30 g smør
1 tsk maizenamel
Tilbehør: 1 salathoved, fx iceberg
4 små runde forme: 1½-2 dl
*
Sådan laves Kalveleverflan med appelsinsauce:
1. Sæt ovnen på 180 °C. Smør formene godt.
2. Befri leveren for eventuelle sener og hinder og skær den
i små stykker.
Blend leveren med fløde, æg og presset hvidløg.
Spæd med mælken.
3. Passér levermassen gennem en sigte.
Tilsæt den hakkede timian, salt, peber og cognac.
Fordel massen i de smurte forme, sæt dem på en plade og bag
dem ca 40 min.
De skal føles faste ved et let tryk.
Lad dem blive helt kolde, hurtigst i koldt vandbad.
Appelsinsauce:
4. Pres appelsinerne. Knus de rosa peberkorn groft.
Pisk maizenamel, appelsinsaft og rosa peber sammen i en
gryde og bring det i kog.
Tilsæt cognacen.
Skær det meget kolde smør i små stykker og pisk det i saucen
lidt ad gangen.
Tag saucen fra varmen, når smørret er helt blandet med
appelsinsaften.
Lad saucen blive kold.
Anretning:
5. Læg lidt fintstrimlet salat på hver tallerken.
Skær flanen i tynde skiver.
Beregn 2-3 skiver pr. portion, og læg den på salaten.
Kom 1-2 spsk appelsinsauce oven på, det skal kun være som en
glasering.
Spis Flûtes
eller Baguette til, eller
papirtynde skiver ristet brød.
Tips: Flanen kan også bages i en 1 l form.
Flanen kan også serveres anrettet på en kold tomatcoulis:
Skold og flå 6 store tomater, del dem og kasser kerner og
stilkefæste.
Kom dem i blenderen med 2 spsk tomatpuré, 1 spsk vineddike,
2 spsk olie og 2 fed presset hvidløg.
Eller passér tomaterne gennem en sigte og vend dem ensartet
med olie og krydderier.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------