Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 20 min. Hviletid: 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Kalvefilet med peberrodsmousseline:
650-750 g kalvefilet
salt og peber
Æblestuvet selleri:
2 madæbler (Belle de Boskoop)
50 g smør
1/4 selleri (200 g)
1 tsk sukker
1 lille bdt persille
Peberrodsmousseline:
4 æggeblommer
2 dl cremefraiche (38%)
2 spsk fintreven peberrod
*
Sådan laves Kalvefilet med peberrodsmousseline
1. Sæt ovnen på 160 °C.
Befri kalvefileten for eventuelle sener og hinder.
Gnid fileten med salt og peber og læg den i en bradepande.
2. Steg fileten i den 160 °C varme ovn i 10 min.
Tag fileten ud og læg alufolie over. Lad den stå i 10 min.
Sæt atter fileten i ovnen i 10 min. ved 160 °C.
Tag fileten ud og dæk den godt med folie og lad den atter
stå i 10 min.
Æblestuvet selleri:
3. Skræl æblerne, befri dem for kernehus og skær dem i både.
Kom æblebådene i en gryde sammen med smørret.
Lad æblerne mørne under låg i ca 10 min., til de er helt
bløde.
4. Skræl sellerien og riv den groft.
Rør den revne selleri sammen med æblerne og smag til med
sukker, salt og peber.
Hold det varmt i en gryde, men kom først den hakkede
persille i lige før serveringen.
Peberrodsmousseline:
5. Pisk æggeblommer og cremefraiche sammen i en tykbundet
gryde.
Varm det op under piskning, til konsistensen er cremet.
Den må ikke koge, så skiller den.
Smag til med peberrod, salt og peber.
6. Skær den rosa kalvefilet i tykke skiver og anret den på
et varmt fad sammen med den æblestuvede selleri.
Server peberrodsmousselinen til.
Server små kartofler eller smørvendte kartofler drysset med
persille til.
Bagte tomater og salat og et godt hvidt brød passer også
fint til.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------