Denne lækre ovnstegte hane har et aromatisk, frugtigt fyld
lavet af kalvekød, løg, champignon og hasselnødder. En god opskrift til et festligt
måltid.
Til 6 personer
# Ingredienser
300 g hakket kalvekød (9-12% fedt)
1 tsk groft salt
4 spsk hakket løg
1 æg (str. mellem)
2 tsk friske timianblade
friskkværnet peber
5 spsk mælk
4 spsk hvedemel
225 g finthakkede champignon
75 g finthakkede hasselnøddekerner
Farseret unghane:
1 unghane (ca. 2 kg)
1 tsk groft salt
50 g smør
¾ liter vand
Bagte frugter:
1 dåse ferskner (ca. 825 g)
2-3 æbler i tykke både, fx summerred (ca. 300 g)
4-6 røde og blå blommer i halve (ca. 200 g)
1 tsk sukker
Sauce:
stegesky fra unghanen og evt. hønsebouillon, ½ liter i alt
fedt fra stegeskyen
3 spsk hvedemel
½ tsk groft salt
evt. kulør
1 liter salat i strimler, fx romainesalat (ca. 175 g)
Tilbehør: 1 kg aspargeskartofler
Drikkevarer: ung, frugtrig og fyldig rødvin, fx californisk
* Tilberedning
Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 min.
Kom løg, æg, timian og peber i.
Rør mælken i og derefter melet.
Vend champignon og hasselnøddekerner i og
stil farsen tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Farseret unghane:
Fjern vingespidser og gump fra den rensede hane.
Læg hanen, med brystet nedad, på et bræt og
skær et snit gennem skindet langs med rygbenet.
Skær kødet fra rygbenet med en lille spids kniv.
Fortsæt med at skære kødet fra ribben og brystben.
Undgå at beskadige skindet (kniven skal skrælle kødet fra
benene).
Klip eller skær igennem leddene ved lår og vinger og fjern
skroget.
Skær benene ud af overlårene. Gem skrog, ben og evt. indmad.
Gnid hanen indvendigt med halvdelen af saltet.
Fyld farsen i hanen og luk den med kødnåle.
Bind bomuldssnor om hanen 3-4 steder, så kroppen forbliver
rund.
Del skroget i 4-6 stykker.
Læg skrog, ben, vingespidser, evt. indmad og smør i ovnens
bradepande.
Hæld halvdelen af vandet ved.
Læg ovnens rist i bradepanden og herpå hanen med brystet
nedad.
Steg hanen midt i ovnen i ½ time ved 200 °C.
Vend hanen, med brystet opad, og drys med resten af saltet.
Hæld det sidste af vandet ved og steg hanen færdig, 1 time.
Dryp den med stegesky 3-4 gange under stegningen.
Tag hanen ud og lad den hvile tildækket i ca. ½ time.
Bagte frugter:
Lad fersknerne dryppe af i en sigte og skær dem i kvarte.
Fordel alle frugterne på en plade med bagepapir.
Drys med sukker og bag frugterne midt i ovnen 20 min ved 200
°C.
Sauce:
Si stegeskyen og skum fedtet af.
Kom ½ dl af fedtet i en tykbundet gryde og rør melet i.
Bag blandingen sammen ved jævn varme og under omrøring i ca.
2 min.
Hæld stegeskyen i lidt efter lidt, stadig under omrøring.
Tilsæt salt og kog saucen ved svag varme i ca. 5 min.
Kom evt. sky fra hanen og saften fra de bagte frugter i.
Smag til.
Ved serveringen:
Skær lår og vinger af og skær hanen i skiver.
Anret kødet i et fad.
Læg en bund af romainesalat i et andet fad og anret de bagte
frugter her.
Tips:
Sæt den frosne, farserede unghane i kold ovn, indstil på 200
°C og steg
i ca. 1 time med brystet nedad og derefter ca. 1½ time med
brystet opad.
Se alle de bedste opskrifter med Kylling
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.