# Ingredienser
50 g vand
125 g sukker
1 vaniljestang
60 g glukosesirup
75 g æggehvider (evt.
pasteuriserede)
1 tsk salt
¼ økologisk appelsin, revet skal af
+ 2 spsk saft
15 g (ca ½ dl) frysetørrede hindbær
(købes i specialbutikker)
30 kammerjunkere
300 g mælkechokolade,
smeltet/tempereret
evt. frysetørret hindbær, til drys
*
Sådan gør du
1. Hæld vand, sukker (gem 1 spsk), vaniljestang og glukose i
en gryde, og bring det i kog over middel/høj varme.
2. Lad sukkerblandingen koge i ca. 10-15 min., til den når
en temperatur på 117-118 °C
(til massen er tyknet til sirup og konsistensen er karamelagtig,
når den dryppes på en kold tallerken).
Pisk imens æggehviderne stive med salt og det resterende
sukker.
3. Når sukkerblandingen har nået den rette temperatur,
hældes den i en tynd stråle i æggehviderne under konstant piskning (brug en elpisker).
Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det
er kølet ned
(det tager op til 10 min. piskning, så hav tålmodighed).
4. Rør 2 spsk appelsinsaft sammen med de frysetørrede
hindbær.
Pisk skummet sammen med appelsinskal og frysetørrede
hindbær, og kom det i en sprøjtepose
(evt. med glat tyl).
5. Sprøjt forsigtigt skum ud på alle kammerjunkerne, så det
former en høj top.
(Har du ikke en sprøjtepose, så smør skummet på med en
dejskraber, så overfladen er glat og pæn).
6. Lad flødebollerne stå 2-4 timer ved stuetemperatur, så
skummet sætter sig
(det bliver fastere, jo længere de står).
7. Overtræk flødebollerne med chokolade.
Det gøres nemmest ved at smelte ekstra chokolade og dyppe
flødebollerne heri, alternativt kan flødebollerne sættes på en hulske og
overhældes med chokolade, til det dækker, eller chokoladen kan pensles på.
8. Drys evt. med pynt, og lad chokoladen størkne inden
servering.
Tips:
Brug andre typer frysetørrede bær, fx solbær, eller
lakridspulver til at give smag i skummet.
Bag evt selv kammerjunkerne - se opskrift HER
Se flere dejlige opskrifter med dessert HER og med bær HER
Kogebog.dk har de nemmeste madopskrifter, Madplan og Tøm
køleskabet og din egen "Min kogebog" til dine egne opskrifter