Hare, rødvinsmarineret

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Marinering: ca 2 timer Kogning, bouillon: 1¼ time
Stegetid, ryg: ca 35 min. Stegetid, bove og køller: ca 55 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
4-6 personer.

 
# Ingredienser til Hare, rødvinsmarineret:
1 ung hare (renset vægt ca 1½ kg)
40 g smør

 
Marinade:
3 dl rødvin
1 porre
1 gulerod
1 løg
8 enebær
1 kvist rosmarin
10 peberkorn
1 laurbærblad
 
Vildtbouillon:
forben, hals og bagskanke
1 spsk smør eller olie
1 dl rødvin (evt. vand eller bouillon)
2 dl vand
½ gulerod
½ skive selleri (60 g)
1 løg
1 kvist timian

 
Sauce:
2 dl piskefløde
1 spsk hvedemel
salt og peber
*
Sådan laves Hare, rødvinsmarineret:
1. Skær forben, hals og den nederste del af bagbenene af haren. Se evt. Hare.

 
2. Skær køller og bove fra ryggen og læg ryg, bove og køller i et fad.

 
3. Bland en marinade af rødvin, istandgjort porre, løg og gulerod, alt delt et par gange, de knuste enebær, rosmarinkvisten, de hele peberkorn og det knuste laurbærblad.
Hæld marinaden over kødet, dæk fadet til og stil det køligt et par timer.
Vend kødet et par gange.
Unge harer skal ikke marinere længere.

 
Vildtbouillon:
4. Varm smør eller olie op i en gryde.
Brun forben, hals og bagskanke på alle sider. Tag det op.
Brun herefter de istandgjorte, delte grønsager og læg harestykkerne tilbage i gryden sammen med timiankvisten.
Dæk med rødvin (bouillon) og vand, kom lidt salt i, saltsmagen forstærkes ved den senere indkogning, og kog nu under låg for svag varme ca 1 time.
Si bouillonen og lad den koge ind til halvdelen for god varme uden låg.

 
5. Tag kødet op af marinaden og dup det tørt.
Si marinaden og stil den til side.

 
6. Brun kødet godt på alle sider i smør i en stegegryde.
Tag ryggen op og pak den ind i folie.
Hæld 1 dl af den siede marinade i gryden sammen med 1 dl vildtbouillon.
Læg låg på gryden og lad bove og køller mørne for svag varme ca 20 min.

 
7. Læg ryggen tilbage i gryden, drys med salt og peber og lad ryg og køller stege yderligere ca 35 min. for svag varme under låg.
Tag kødet op og hold det varmt tildækket på et varmt fad.

 
Sauce:
8. Kom piskefløden i gryden og lad saucen koge op.
Rør en jævning af hvedemelet og lidt koldt vand.
Pisk det i saucen, smag til med salt og peber, og lad den koge nogle min.

 
9. Skær kødet for.
Løsn fileterne ved at skære ned langs rygbenet og skråt udefter, så tæt på ribbenene som muligt.
Skær fileterne i skrå skiver ca 1 cm tykke.
Læg dem tilbage på ryggen.
Læg et snit ned gennem bove og køller og skær kødet fra med små snit.
Skær det ud og læg det på fadet sammen med ryggen.
Server straks og server saucen til.
Server Hasselbackkartofler til og eventuelt kastanjepuré eller bouillonkogte kastanjer.
 

Tips: Almindelig bouillon kan erstatte vildtbouillonen.
Server gerne efterårets syltede bær til, fx tyttebær eller brombær.
Leveren kan passeres gennem en sigte og piskes ud i saucen, der herefter skal koge yderligere nogle min. Den giver både smag og farve og jævner let.

 
Se alle de bedste opskrifter med Hare

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------