Høne à la Marengo - let og godt

 
Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca ¾ time. Middelsvær at lave. Mellem pris.
6 personer

 
# Ingredienser til Høne à la Marengo:
1 høne (ca 1½ kg)
¾-1 dl olie
2 fed hvidløg
1 lille gulerod
½ porre
2 dl halvtør hvidvin
2-3 dl lys (fjerkræ)bouillon eller vand
2-3 spsk konc. tomatpuré
lidt fintreven skal af usprøjtet citron
1 lille kvist timian
salt og peber
1 spsk maizenamel

 
Garnering:
125 g små champignon
6 skiver hvidt brød
50 g smør

 
Pynt:
finthakket persille
fintrevet skal af usprøjtet citron
*
Sådan laves Høne à la Marengo:
1. Gør hønen i stand. Se And, istandgøring og udtagning

 
2. Parter hønen. Skær lår/overlår fra i et snit og del det i leddet.
Skær vingerne og et lille stykke af brystet af.
Skær ryg og bryst fra hinan­den.
Del ryggen på tværs en gang og brystet på langs med en tung, skarp kniv.

 
3. Varm olien op i en stege­gryde.
Krydr hønsestyk­kerne med salt og peber og brun dem på alle sider i olien.
Tag dem op.

 
4. Pil hvidløgsfeddene. del dem en gang og svits dem kort i olien, uden at de tager farve.
Svits også de istand­gjorte, småt delte grønsager kort.
Læg hønsestykkerne ovenpå og kom hvidvin, bouillon(vand), tomatpuré, timiankvist og citronskal i gryden.
Lad retten snurre mør under låg for svag varme ca ¾ time.

 
5. Skær rodenden af cham­pignonerne, skyl dem kort og koldt og tør dem.
Rist dem i lidt af smørret på en pande.

 
6. Skær skorpen af det hvide brød og steg skiverne sprøde på begge sider i smør på en pande.
7. Tag hønsestykkerne op og læg dem i et varmt, halvdybt fad.
Læg alufolie over, så de holder sig varme.

 
8. Smag saucen endeligt til med salt og peber, fjern timiankvisten og jævn saucen med maizenamel et udrørt i lidt koldt vand.

 
9. Hæld saucen over hønsestykkerne i fadet og garner med champignon og stegte brødskiver.
Drys med en blanding af finthakket persille og reven citronskal, og server straks.
Server løse ris til.

 
Tips: 4 friske modne flåede tomater kan erstatte puréen.
Hvis du vil bruge cognac i retten, og det bliver den kun bedre af, kan du hælde den over de brunede hønsestykker lige før hvidvinen tilsættes, og sætte ild til.
Kom herefter hvidvin, bouillon (vand), tomatpuré osv. i og fortsæt fra punkt 4.

 
Se flere opskrifter med Høne

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------