En kold sauce er godt tilbehør til mange retter. Det allernemmeste er en cremefraiche-sauce. Men der findes også klassiske danske og for os nye, udenlandske saucer. De kræver nok lidt mere arbejde, men det er hele besværet værd!

 
Indhold:
Sauce med agurk
Orientalsk sauce
Rosa sauce
Radisesauce
Klassiske saucer
Gravlaxsauce
Skarp sauce
Cumberlandsauce
Det nye køkken
Pesto
Guacamole
Tzatziki
Salsa verde

 




Cremefraiche saucer
Cremefraiche er en fin basis for en nem, kold sauce. Rør blot ingredienserne sammen i en skål.
Skal stå koldt 15-20 min, for at få krydringen godt frem. Forholdet til 4 portioner er 1½ dl cremefraiche + ½ dl mager mayonnaise (= 1 portion sauce nedenfor).

 

Cremefraiche-saucer: Den hurtigste måde at lave en kold sauce på er, ved at gå ud fra cremefraiche som krydres på forskellig vis. Godt til kød, fisk, kylling og salater.
Til toppen

Sauce med agurk

Til roastbeef, skinke og fjerkræ.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
1 finthakket syltet agurk
2 spsk finthakket rød peber
1-2 spsk finthakket persille
salt, sort peber

Orientalsk sauce

Til svinekød og stegt fisk.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
1 revet æble
1-2 spsk grofthakkede jordnødder
1 knsp karry
salt, peber

Rosa sauce

Til skaldyr og fiskeretter.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
½ dl chilisauce
sellerisalt
¼-½ tsk smuldret estragon
½ tsk knust rosépeber

Radisesauce

Serveres til fisk og skaldyr.
1½ dl cremefraiche
½ dl mager mayonnaise
4-5 finthakkede radiser
1 bdt. hakket purløg
salt, sort peber
Til toppen

Klassiske saucer

Gravlaxsauce

4 pers. Til gravet fisk og skaldyr.
#
2-3 spsk sennep
1 spsk sukker
½ tsk salt
½-1 spsk vineddike
1 knsp hvid peber
1½ dl olie
½ dl finthakket dild
*
Gravlaxsauce: Bland sennep, sukker, salt, eddike og peber.
Derefter tilsættes olie, først dråbevis og siden i en fin stråle mens du pisker.
Smag til med masser af hakket dild.
Til toppen


 

Skarp sauce

4 pers. Til kolde fiskeretter og salater.
#
1 hårdkogt kold æggeblomme
1 æggeblomme
¼ tsk salt
¼ tsk sort peber
1½ spsk sennep
1 spsk vineddike
1½ dl piskefløde
*
Skarp sauce:
Mos den kogte æggeblomme og bland den med den rå.
Tilsæt salt, peber, sennep og vineddike.
Pisk fløden til blødt skum og vend det forsigtigt i æggeblandingen.
Til toppen


 

Cumberlandsauce

4 pers. En syrlig, krydret sauce som er en klassiker til forskellige patéer.
#
finstrimlet skal af ½ appelsin eller citron
3 spsk ribsgelé
¼ tsk sennepspulver
1 knsp ingefær
1 spsk friskpresset appelsin- eller citronsaft
2 spsk madeira eller sherry
2 spsk rødvin

 
* Cumberlandsauce:
Kog skalstrimlerne nogle min, lad dem køle af.
Bland gelé, sennepspulver, ingefær, frugtsaft og de to slags vin.
Saucen skal have gelékonsistens.
Rør skalstrimlerne i.
Til toppen

Det nye køkken

Pesto

4 pers. God til pasta.
#
1½ dl frisk basilikum (tæt pakket)
¼ tsk salt
1 knsp friskkværnet peber
1 fed hvidløg
2 spsk finthakkede valnødder
1 dl olie
1½ dl reven parmesanost
*
Pesto:
Hak basilikumbladene fint og gnid dem itu sammen med salt, peber, hvidløg og valnødder.
Tilsæt olien imens du rører godt.
Rør osten i til sidst.
Til toppen


 

Guacamole

Guacamole er god som dipsauce.
Både brød og grønsager kan dyppes i de krydrede saucer.
Løg og hvidløg giver styrken. 4 pers.
#
1 skrællet moden avocado
1-2 spsk citronsaft
½ spsk revet løg
1 knsp salt
1 knsp sort peber
*
Flæk avocadoen og mos kødet.
Tilsæt øvrige ingredienser.
Spæd med vand hvis den er for tyk.

 
Guacamole og tzatziki er gode som dipsaucer. Både brød og grønsager kan dyppes i de krydrede saucer. Løg giver styrken.
Til toppen

Tzatziki

Tzatziki er god som dipsauce. Tzatziki skal serveres godt afkølet.
Både brød og grønsager kan dyppes i de krydrede saucer.
Hvidløg giver styrken.1-2 pers.
#
3 dl yoghurt, naturel
1-2 pressede fed hvidløg
1 knsp salt
lidt sort peber
1 tsk olie
½-1 tsk vineddike
ca 5 cm frisk reven, agurk
*
Hæld yoghurten i et kaffefilter over en skål.
Lad den dryppe af 1-3 timer.
Bland den afdryppede yoghurt med de øvrige ting.

Salsa verde

Til fisk, kogt lam eller svinekød. 1-2 pers.
#
2 hakkede sardelfileter
1 tsk hakket kapers
2-3 spsk finthakket persille
1 presset fed hvidløg
2 spsk olie
1 spsk citronsaft
*
Rør alle ingredienserne godt sammen.
Spæd med vand hvis saucen er for tyk.
Til toppen

Se alle de bedste opskrifter med Kolde saucer

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------