Bakskuld - saltet, tørret og røget ising, - er en
specialitet fra området omkring Fanø. Din fiskehandler kan sikkert skaffe det
hjem, og hvis du ikke kender det, er det er bestemt værd at prøve.
Man kan godt skære bakskulden i fileter, men det nemmeste er
bare at flå skindet af den og så stege den på panden i smør. Den smager rigtig
godt med rugbrød og en hjemmerørt remoulade til. Før i tiden spiste man den ofte
som den var, skåret i strimler og nydt sammen med en varm kaffepunch, som
simpelthen består af sort kaffe, sukker og akvavit.
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca. 3-6
min. Fisk. Let at lave. Mellem pris.
(4 personer)
# Ingredienser til Stegt
bakskuld med remoulade:
4 flotte bakskuld (af rødspætte eller ising)
En pæn klump smør
Til remoulade:
4-5 spsk mayonnaise
2 spsk yoghurt naturel
3 spsk finthakket piccalilli eller pickles
1 spsk finthakkede kapers
1 spsk finthakkede syltede agurker
1 spsk fintsnittet purløg
lidt karrypulver
1 spsk gurkemeje
salt, peber og sukker
rugbrød og citronbåde
* Sådan laves Stegt
bakskuld med remoulade:
Bland mayonnaise og yoghurt.
Bland piccalilli, syltede agurker, kapers og purløg i.
Smag til med salt, peber, og evt. lidt sukker og et nip
karry.
Kom gurkemeje i, til farven er passende.
Remouladen har godt af at trække lidt i køleskabet.
Skær hovederne af bakskuldene og flå dem.
Det er nemmeste, hvis man skærer en lille trekant af oppe
ved hovedet men ikke skærer den helt igennem, og så får godt fat i skindet og
trækker til.
De skal flås på begge sider.
Steg dem derpå roligt i smør på en pande i nogle minutter på
hver side.
Server dem lune med remouladen, rugbrød og citron til at dryppe
med.
Se andre
opskrifter med Rødspætte
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
INFO: Bakskuld er en saltet, tørret og røget fladfisk. Den
moderne version er koldrøget og dermed mere vandholdig, mens den traditionelle
oprindelige version er en meget tør og langtidsholdbar fisk.
Den traditionelle tilberedning af den gammeldags tørre
version består i at pakke fisken ind i en avis og lægge i kakkelovnens gløder.
Når avisen er væk er fisken klar. Moderne bakskuld tilberedes ved pandestegning
i smør.
Det er især ising, der benyttes, men rødspætte og skrubbe kan
også benyttes. Bakskuld er især knyttet til Fanø, Esbjerg og Blåvand som en
form for egnsret. Den spises på groft rugbrød med fedt, og kaffepunch bør
drikkes til. Ising kendes på vestkysten også som dabs, samme ord som benyttes
om arten i England.
----------- ooo OÔO ooo -----------