Yams er en stivelsesholdig grønsag, der stammer fra planter
i slægten Dioscorea, fx Dioscorea rotundra. Yams er en rodknold. Den kom til
Europa i det 16. århundrede og stammer oprindelig fra Afrika. Slægten Diascorea
er i familien Dioscoreaceae i Yams-ordenen, hvoraf mange er vigtige
nytteplanter i tropiske egne.
Yams.
Engelsk: Yams. Latin: Dioscorea batatas
Sæson: Dansk: -. Import: hele året
Holdbarhed: 3-4 mdr ved 12-16 °C.
Anvendelse: Skrælles og skylles. De skrællede knolde spises
kogte eller ristede og smagen er neutral. Svind: ca 15%
En vestafrikansk specialitet fufu, fremstilles ved findeling af kogte yams i en
morter.
Frysning: Yams kan fryses og skal blancheres i ca. 7 min.
Efter optøning bliver de grynede og er derfor bedst velegnede til gryderetter.
Yams stammer fra Asien og Afrika, hvor planten har været
dyrket i mere end 5000 år som et vigtigt basisnæringsmiddel. Før den tid
voksede de vildt i naturen, men blev stadig anvendt.
Yams tilhører en planteslægt med omkring 600 arter men det
er kun få arter, der dyrkes som kulturplanter. Det er en flerårig plante, som
høstes efter 7-12 måneder, og anvendes på samme måde som almindelig kartoffel
og sød kartoffel.
Yams bliver ofte fejlagtigt forvekslet med batat og omvendt.
Opskrifter med Yams
Tilbage til Råvarer.