Vildsvinenakke, ølmarineret

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Marinering: 1-2 døgn. Stegetid: ca 1 time. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Vildsvinenakke, ølmarineret
1 kg vildsvinenakke uden svær, med ben
Marinade:
½ porre (det grønne)
½ selleri
1 gulerod
1 løg
2 kviste timian
2 laurbærblade
4-5 hele peberkorn
2 flasker classic pilsner (⅔ l) + 1 til kokken

Endvidere:
¼ selleri
1 gulerod
2 porre (det hvide)
25 g smør
2 dl marinade
2 dl bouillon
20 g hvedemel (2 spsk)
½ dl (tør) sherry
salt og peber
*
Sådan laves Vildsvinenakke, ølmarineret
Marinade:
1. Skræl selleri og gulerod, pil løget, skyl porren helt fri for jord, og del grønsagerne et par gange.

2. Læg kødet i en skål og læg grønsagerne ved sammen med timiankviste, laurbærblade og peberkorn.
Hæld øllet over.

3. Sæt skålen koldt, men frostfrit, og lad kødet marinere 1-2 døgn.
Vend det et par gange under marineringen. (eller brug en kogepose)

4. Tag kødet op af marinaden og tør det. Si marinaden.

Svinenakke:
5. Skræl selleri og gulerod og skær begge dele i ikke for små terninger.
Skær den halve porre i centimetertykke ringe.

6. Varm det meste af smørret i stegegryden og vend grønsagerne, til de er blanke og har taget en anelse farve.
Tag dem op med en hulske.

7. Gnid kødet med salt og peber.
Varm resten af smørret i gryden og brun kødet godt på alle sider.
Læg grønsagerne ved.
Tilsæt et par dl af den siede marinade og lad kødet mørne ved svag varme under låg mindst 1 time.

Sauce:
8. Tag kødet op, læg det på et varmt fad og dæk med alufolie, så det holder sig varmt.
Si stegeskyen over i en gryde og skum for fedt.

9. Tilsæt bouillonen og giv saucen et opkog.
Rør melet glat med lidt koldt vand og rør jævningen i saucen.
Lad den koge godt igennem, tilsæt sherry og smag til med salt og peber.
Server saucen til kødet.

Tips: Kartofler, råstegte, Kartofler, kogte, Kartoffelmos eller Kartoffel-selleripuré passer til.
Og salater med rødkål og hvidkål.
Ligeså stegte æble- eller pærebåde og Sveskekompot.

Vildsvin, der købes, er i reglen unge. Her sker marinering mest af hensyn til smagen.
Hvor det drejer sig om ældre dyr, som fx jægere har adgang til, sker det også, fordi marineringen mørner.

Se udskæring af vildsvin

Se alle de bedste opskrifter med Vildsvin

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.