Vildsvinekølle, stegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Marinering: 2-3 døgn. Stegetid i alt: ca 2½ time. Skal hvile, kød: 10-15 min. Kogetid, sauce: ca 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 8-10 personer.

# Ingredienser til Vildsvinekølle, stegt
4 kg vildsvinekølle

Marinade:
1 gulerod
1 løg
1 stængel blegselleri
2 laurbærblade
2 kviste timian
4-5 hele peberkorn
10 enebær
3 spsk olie
¾ l tør rødvin

Sauce:
stegesky
15 g smør (1 spsk)
10 g hvedemel (1 spsk)
2 spsk ribsgelé
salt og peber
*
Sådan laves Vildsvinekølle, stegt
1. Fjern sværen på køllen, hvis det ikke er gjort, men lad ca 1 cm fedtlag sidde tilbage.
Rids fedtlaget i tern og læg kødet i en skål.

2. Skræl guleroden, pil løget og del begge dele et par gange.
Snit blegselleristænglen og læg grønsagerne ved kødet sammen med laurbærblade, timiankviste, peberkorn og letknuste enebær.

3. Rør olie og rødvin sammen og hæld det over kødet.
Stil det koldt og lad det marinere 2-3 døgn.
Vend det af og til under marineringen.

4. Sæt ovnen på 250 °C.

5. Tag køllen op af marinaden og tør den godt.
Gnid den med salt og peber.
Si marinaden.

6. Læg køllen på ovnristen over bradepanden og brun den ca 15 min.

7. Tag køllen ud og hæld fedtet fra.

8. Dæmp varmen til 160 °C.
Sæt kødet tilbage i ovnen og hæld ca 4 dl af den siede marinade i bradepanden.
Steg køllen videre ca 2 timer.
Dryp af og til med stegeskyen og hæld evt. mere marinade (vand) i bradepanden.
Den må ikke koge tør. Stik med en nål på køllens tykkeste sted.
Saften, der pibler ud, skal være svagt rosa, så er kødet det også.

9. Tag kødet ud, dæk det let med alufolie og lad det hvile 10-15 min.
Hviletiden er vigtig, den er en del af stegeprocessen.

Sauce:
Si stegeskyen over i en gryde. Skum den for fedt.
Suppler med så meget marinade, at der bliver ca 6 dl.
Lad det koge 5 min.
Gnid smør og hvedemel sammen og pisk det i saucen.
Lad den koge yderligere nogle min.
Pisk gelèen i saucen og lad den opløses helt.
Smag til med salt og peber.

Anretning:
Begynd vildsvinekøllens udskæring ved skankebenet og skær skrå, ikke for tykke skiver herfra.

Tips: Kastanjer, glaserede, Løg, glaserede eller Kastanjer, bouillonkogte kan serveres til sammen med pillekartofler, Hasselbackkartofler eller Kartoffel-selleripuré.
Rødkål, fransk, Rosenkål, gratineret med tomatconcassé eller Hvidkålssalat, tysk er andre forslag.
De vildsvin, der købes nu om dage, er overvejende unge. Marineringen sker derfor mere af hensyn til smag end til mørning.
Marineringen kan udelades, hvor det drejer sig om unge dyr, mens kød fra ældre dyr mørner ved marinering.

Se udskæring af vildsvin

Se alle de bedste opskrifter med Vildsvin

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.