Enkel og paradisisk: Omtrent sådan ville lykken smage. hvis
den kunne spises. Nem og lækker tomatpesto - Brug det fx på brød,
rørt i pasta, som topping på laks eller i en salat. Helt perfekt både til tapas
og som super nem hverdagsmad.
Til 2 personer 💖
Er du alene så halvér ingredienserne. Tilberedning: 30 min.
# Ingredienser
60 g soltørrede
tomater (uden olie)
1 tsk tørret timian.
60 g pinjekerner
40 g parmesan
2 spsk
peberfrugtpasta (fx ajvar)
3 tsk olie og
parmesan.
salt og peber og
sukker.
200 g pasta (fx
bavette eller spaghetti)
2 spsk olie
100 g cherrytomater (lad
dem evt blive siddende på stilken)
1 spsk friske
timianblade
20 g pinjekerner.
* Tilberedning
1. 60 g soltørrede tomater (uden olie) kommes i
kogende letsaltet vand og koger 5 min sammen med 1 tsk tørret timian.
Vandet hældes fra, men sæt 1 dl af det til side.
Lad tomaterne dryppe
af.
60 g pinjekerner ristes let på en pande uden fedtstof.
40 g parmesan rives.
Tomaterne hakkes
groft og pureres fint sammen med 40 g pinjekerner, 2 spsk peberfrugtpasta (fx
ajvar), kogevandet, 3 tsk olie og parmesan.
2. Det krydres med salt og peber og sukker.
200 g pasta (fx
bavette eller spaghetti) koges efter anvisningen på emballagen.
På en pande varmes 2 spsk olie op, og 100 g cherrytomater (lad dem evt blive
siddende på stilken) steges i den.
1 spsk friske
timianblade tilsættes og steger med et øjeblik.
Der krydres med salt
og peber.
Vandet hældes fra pastaen, og mens den endnu er lidt våd, blandes den med pestoen.
Den anrettes med
tomater, timian og 20 g pinjekerner.
Energi pr. portion:
27 g protein, 43 g fedt, 76 g kulhydrater = 804 kcal (3365 kJ)
INFO: Denne tomatpesto er lavet på både soltørrede og
solmodne tomater, sprøde pinjekerner og en lækker god olie. En nem og lækker
måde at få brugt de friske tomater fra drivhuset. Smag evt til med en anelse
chili. Kan bruges både til sandwich, som dip, til grillmaden eller pasta. Kom
pestoen i et rent glas med låg og opbevar den i køleskabet. Tomatpestoen holder
sig fint 1-2 uger og med lidt Atamon endnu længere.
✅ Bliv inspireret på Kogebog.dk - prøv også Madplaner, Min
kogebog, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få de bedste
opskrifter med Kogebog.dk nemlig. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.