Svinekam i stegeso

 
En stegeso også kaldet en Römertopf, er et rart hjælpemiddel i køkkenet, især hvis husholdningen ikke er så stor. Den kan sagtens gøre det ud for både stege- og suppegryde.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 2 timer

 
# Ingredienser
1 kg svine mellemkam uden ben
1 spsk sennep
2 spsk olie
groft salt, peber fra kværn
3 fed hvidløg
1 kvist rosmarin
2 salvieblade (kan udelades)
½ citron
1 løg
1 laurbærblad
2 hele nelliker

 
* Tilberedning
1. Rør en blanding af sennep, olie, salt, rigeligt peber, presset hvidløg, hakket rosmarin og salvie samt reven citronskal.
Smør 2/3 på oversiden af kødet. Gem resten.

 
2. Læg kødet i stegesoen (der først har ligget i vand efter brugsanvisningen).
Pil løget og stik laurbærblad og nelliker i det. Læg det ned til kødet.

 
3. Læg låg på og stil stegesoen i en kold ovn, men ved højeste temperatur (250 °C men IKKE grill).
Efter en halv times forløb skrues der ned til 220 °C.
Stegen skal have ca 1½ time ialt.

 
4. Et kvarter før stegen er færdig, fjernes låget og resten af krydderblandingen smøres på kødet.
Skru atter op til 250 °C, til overfladen er brunet.

 
5. Svinekammen skæres i skiver på skrå og serveres med stegte tomater, kartofler eller grønsager samt skysaucen, som er meget kraftig.
NB! Evt. kan tomaterne steges med i stegesoen det sidste kvarter.

 
Variationer:
Hvis du gerne vil have rødkål til sin svinekam, kan det hele tilberedes i stegesoen. Snit rødkålen i fine strimler. Drys med salt, dryp med 1 spsk citronsaft og strø 1-2 tsk melis over. Læg tynde æblesnitter over kålen, tilsæt 1 dl rødvin. Læg den krydrede svinekam over. Sæt låget på og stil stegesoen i ovnen ved 225 °C i 2 timer.


Svinekam kan også steges i gryde. Brun den i smør på alle sider, drys krydderier over og tilsæt 1½-2 dl bouillon. Steg kammen under låg ved jævn varme i ca 1 time alt efter tykkelse. Tag kødet op og lad det hvile et kvarter, før det skæres ud. I mellemtiden spædes stegeskyen i gryden med bouillon og/eller vin, evt. også med fløde.
Lad saucen koge ind, jævn den evt. med lidt maizenamel, og smag den til. Kartofler og grønsager er bedste tilbehør til grydestegt kød. I stedet for en grøn salat bør man servere lidt surt, fx agurkesalat eller asier, måske også lidt gelé.

 
Tips
En stegeso / Römertopf er et rart hjælpemiddel i køkkenet, især hvis husholdningen ikke er så stor. Den kan sagtens gøre det ud for både stege- og suppegryde. Stegesoen er også praktisk, fordi man kan servere direkte fra den. Kødet (det kan også være fjerkræ) steger i egen kraft, og skysaucen bliver langt kraftigere end ved almindelig stegning. Ganske vist kræver stegesoen en hel del længere stegetid, men den står jo og passer sig selv i ovnen. Følg brugsanvisningen nøje.