Svamperisotto med vilde ris

Aftensmad Hovedret Forret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, vilde ris: 30-40 min. Kogetid, risotto: 20 min. Stegetid, svampe: 5-10 min. Let at lave. Mellem pris.
Som hovedret: 4 personer. Som forret: 6 personer.

# Ingredienser til Svamperisotto med vilde ris
70 g vilde ris (knap 1 dl)
3 dl vand
2 friske løvstikkeblade eller ½ bdt persille
1 kvist timian
1 tsk salt

Risotto:
200 g langkornede ris (ca 2½ dl)
2 spsk olie
1 lille løg
7 dl grønsagsbouillon
40 g smør
salt og peber
350 g blandede svampe
1 bdt persille
*
Sådan laves Svamperisotto med vilde ris
Vilde ris:
1. Skyl risen godt i koldt vand.
Bring de 3 dl vand og salt i kog.
Tilsæt krydderurterne og risen.
Lad det koge småt under låg, til risen åbner sig, 30-40 min. Se Ris, vilde.
Lad risen dryppe af i en sigte og fjern krydderurterne.

Risotto:
2. Pil og hak løget.

3. Varm olien op i en tykbundet gryde. Svits løget gyldent.
Tilsæt risene og rør, til de er blanke. Dæmp varmen.

4. Varm bouillonen i en gryde.
Kom 2 dl i risene og rør, til risene har opsuget bouillonen.
Tilsæt mere varm bouillon lidt ad gangen, men sørg for, at risene hele tiden har opsuget den, inden der tilsættes mere.
Risene skal småkoge uden låg, til de er »al dente«, der skal stadig være bid i.
Det tager ca 20 min.
Skyl og hak persillen.

5. Gør svampene i stand med en børste.
Skyl kun, hvis det er nødvendigt, og da kort under rindende, koldt vand.
Tør straks svampene og skær dem i skiver.

6. Varm smørret på panden og svits svampene gyldne. Vend persillen i.
Anretning:

7. Vend de kogte vilde ris i risottoen.
Smag til med salt og peber (pas på saltet, da bouillonen ofte er salt).
Rør stegesmørret fra svampene i.
Fordel de stegte svampe over og server straks.

Tips: De italienske aborioris jævner risottoen bedst.
Konsistensen skal være cremet, men med bid i risen.
Risotto skal spises straks den er lavet.
De vilde ris kan koges i forvejen og varmes i risottoen de sidste min.
2 dl tør hvidvin kan erstatte en tilsvarende mængde bouillon.
En sauterpande er også egnet til retten her.
Det er en høj stegepande med lige sider, ofte også med låg, som det kræves her.

Se alle de bedste opskrifter med Svampe

Se alle de bedste opskrifter med Risotto

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.