Surkålsfad

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid: ca 15 min. Ovntid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.

# Ingredienser til Surkålsfad
1 kg surkål (evt. fra dåse)
4 løg
3 æbler (fx Belle de Boskoop)
4 spsk ukrydret svinefedt
1 tsk kommen eller 5 enebær
1 laurbærblad
4 dl (lys) bouillon
ca 2 dl hvidvin
250 g kogeflæsk
250 g svinesmåkød
1 lille friskslagtet kylling (700-800 g)
200 g malakoff- eller jagtpølse
salt og peber
smør eller svinefedt til fadet
Ovnfast fad
*
Sådan laves Surkålsfad
1. Skyl surkålen i koldt vand, hvis den er hjemmelavet, og lad den dryppe af.
Surkål fra dåse skal blot dryppe af.

2. Pil løgene, del dem en gang og skær dem i skiver.

3. Skræl æblerne, befri dem for kernehus og skær dem i både.

4. Smelt fedtet i en tykbundet gryde og svits æbler og løg heri et par min.

5. Tilsæt surkålen, krydr med kommen eller knuste enebær og vend godt.
Hæld så meget bouillon og hvidvin ved, at surkålen er næsten dækket.
Læg laurbærbladet i gryden.
Læg låg på og lad retten koge ved svag varme ca 15 min.

6. Gør kødet i stand imens.
Skær flæsket i skiver og svinesmåkødet i mundrette terninger.
Krydr med salt og friskkværnet peber.

7.Sæt ovnen på 200 °C.

8. Kom halvdelen af surkålsblandingen i et smurt, ovnfast fad med høje kanter.
Fordel flæsket og kødstykkerne henover og dæk med resten af kålblandingen.
Hæld evt lidt mere bouillon eller hvidvin ved, flæsk og kød skal være næsten dækket.

9. Dæk fadet med alufolie og sæt det i ovnen 1 time.
Gå kyllingen efter for fjerposer, halsårer m.m., se Kylling.
Tør den og del den i 8 stykker med en tung, skarp kniv. Se Kylling, partering af.
Skær pølsen i tykke skiver.

10. Tag fadet ud af ovnen.
Fjern folien og fordel kyllingestykkerne og pølseskiverne over surkålen.
Krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen yderligere ca ½ time.
Stik i kyllingelåret med en kødnål: Når kødsaften er klar, er kyllingen det også.
Server retten direkte fra fadet.
Spis groft brød til, fx Kommensbrød. tjekkisk.

Tips: Røget eller letsaltet flæsk kan erstatte det ferske, og kyllingen kan erstattes af andet fjerkræ.
Retten kan også laves med vildtkød i stedet for svinekød.
Kødet kan i det hele taget varieres efter princippet: man ta'r hvad man har.

Se alle de bedste opskrifter med Surkål

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.