Dette er en af de mest udbredte retter i England. Oprindelig
er det en egnsret fra Sussex. Små bidder af nyre og mørt oksekød ligger i en
kraftig skysauce, indkapslet i en sprød dejkappe.
Forberedelsestid 50 min. Tilberedning 4 timer. Svær. Til 6
pers.
# Ingredienser
2 spsk hvedemel
500 g oksebov eller nakke, skåret i 1 cm tern
200 g kalvenyre, renset og skåret i 5 mm tern
50-75 g champignon, skåret i kvarte
2 små løg, finthakkede
2 spsk frisk, hakket persille
1 spsk worcestershiresauce
½-1¼ dl oksebouillon
SPÆKDEJ
350 g hvedemel
1 tsk bagepulver
175 g oksespæk, hakket
* Tilberedning
1. Smør en stor, ildfast budding- eller souffléform.
Kom melet i et dejfad, tilsæt salt og peber og vend oksekød
og nyre i det krydrede mel.
Tilsæt champignon,
løg, persille og worcestershiresauce.
Vend det grundigt rundt og lad kødet marinere lidt i denne
blanding.
Stil en omvendt tallerken i bunden af en stor gryde og hæld
vand i gryden,
så det står en tredjedel op.
2. Spækdej:
Sigt mel og bagepulver sammen med lidt salt og ælt den
hakkede spæk i dejen
sammen med så meget vand, at det bliver en fast dej.
3. Del dejen i tre og ælt de to dele ud til en stor cirkel
på en melet bordplade.
Læg dejen i den smurte form.
Sørg for at der ikke er huller i dejen.
Lad dejen hænge ud over formens kant.
Rul den sidste tredjedel af dejen ud til en plade, der
passer som låg til formen.
Fyld det marinerede kød og bouillon, så det dækker kødet.
Læg dejlåget på og pres dejen grundigt sammen i kanten, så
puddingen er helt lukket.
4. Dæk formen med bagepapir og alufolie og pak det godt
rundt om formen.
Bind et viskestykke om formen med køkkensnor og lav evt. et
»håndtag« af enderne på viskestykket øverst.
Stil den indpakkede form på tallerkenen i bunden af den
store gryde.
Læg låg på gryden og damp puddingen i 4 timer.
Suppler med kogende vand undervejs, så gryden ikke koger
tør.
5. Tag formen op, fjern viskestykke, folie og bagepapir og
tør formen af.
Ved servering vendes puddingen ud på et forvarmet fad, eller
den serveres i formen, der så pakkes pænt ind i et rent viskestykke eller
serviet.
INFO: Ordet budding stammer oprindeligt fra det engelske
ord, pudding, hvilket traditionelt set dækker over en dej, der fyldes, fx med
frugt eller en fars af kød, grønsager eller fisk, og bages i en lukket form.
Budding er en klassisk dansk dessert, der laves af mælk,
sukker og en form for stivelse som husblas eller majsmel samt en eller flere
ingredienser, der giver smag. Desserten har en solid konsistens og indeholder
ikke lufthuller.
Se alle de bedste opskrifter med Oksekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.