Sojabønne, Soja hispida eller Glycine max, er en enårig urt af ærteblomstfamilien som stammer fra Østasien. I 2010 var USA det største sojabønneproducerende land i verden. Fra gammel tid har soja været et af de vigtigste næringsmidler i Asien; bønnen dyrkes nu også i Sydeuropa og Amerika.
Ordet soja kommer via nederlandsk fra japansk shōyu, af kinesisk
jiang you, af jiang 'sojasauce' og you 'olie'.
Af de olieholdige frø, sojabønnerne, presses sojaolie, som anvendes
til fremstilling af bl.a. margarine og sæbe.
Resterne fra presningen anvendes i kraftfoderkager, sojakager,
og i sojamel. Af de kogte bønner fremstilles bl.a. sojamælk, tofu, yuba og i en
krydderisovs, sojasovs (også kaldet shoyu og tamari).
Yderligere er sojabønnen blevet en meget populær spise på sushirestauranter,
i form af misosuppe,
Edamame er en tilberedning af umodne sojabønner, der bruges i
det japanske, kinesiske og hawaiianske køkken. Bælgene koges let eller dampes og
serveres eventuelt med salt.
Det er påvist, at sojabønner og produkter, der er lavet på basis
af sojabønner indeholder følgende 12 flavoner (nærmere betegnet: isoflavonoider),
fordelt på fire kemiske typer: aglycon (daidzein, genistein og glycitein), glucosid
(daidzin, genistin og glycitin), acetylglucosid (acetyldaidzin, acetylgenistin og
acetylglycitin) samt malonylglucosid (malonyldaidzin, malonylgenistin og malonylglycitin).
Mens de har påviselige, gunstige virkninger på mennesker, udgør de også en risiko
i forbindelse med brystkræft, da de har østrogenlignende virkninger i organismen
Sojabønne, Glycine max, 25-30 cm høj, enårig plante i ærteblomstfamilien,
der især dyrkes i USA, Argentina, Brasilien og Kina. Oprindelsen af den dyrkede
sojabønne er usikker, men to vilde arter er hjemmehørende i Østasien. Det er en
varmekrævende, frostfølsom, opret plante med hvide til lyslilla blomster, brunligt
hårede, trekoblede blade og små bælge.
Sojabønnefrø indeholder op mod 40 % protein med en aminosyresammensætning,
der er meget nær den, som findes i animalsk protein. Det er en billig proteinkilde,
og sojabønnen er den vigtigste bælgplante på verdensplan. Den anvendes i form af
flere forskellige produkter, i Asien især som menneskeføde, i Vesten primært som
dyrefoder.
De tørrede, røde eller sorte, udblødte og kogte frø spises naturel
i østasiatiske retter, og sojabønner er udgangsprodukt for vigtige ingredienser
i japansk, kinesisk og vietnamesisk køkken, fx sojamælk, der kan anvendes som erstatning
for komælk, tofu og de gærede produkter miso og soja. Spirede sojabønner, bønnespirer,
er en populær salatgrøntsag også i Vesten.
Soja er en mørkebrun, krydret og salt væske, der anvendes som
krydderi i saucer, supper, risretter m.m. Soja stammer fra Kina og Japan og fremstilles
af sojabønner og ris eller korn, fx ris eller hvede, der gærer i saltvand i op til
½-1 år, evt. længere. Den gærede masse, miso, presses, og saften indkoges til soja.
Se også fermentering (levnedsmiddelvidenskab).
Sojaolie
Sojaolie fås ved presning eller oftest ekstraktion af sojabønner,
og olien er langt den vigtigste vegetabilske olie. Det er en halvtørrende olie,
som størkner mellem −8 og −15 °C. Sojaolie har mange anvendelsesområder, fx som
spiseolie, til fremstilling af margarine og i industrielle produkter som maling,
fernis, sæber og insekticider. Se også olieplanter og spiseolie.
Sojakager
Sojakager (sojaskrå, sojamel) er det restprodukt, der fremkommer
efter ekstraktion af olien, idet den faste ekstraktionsremanens formales til sojamel.
Sojamel har et protein-indhold på op til 50 % og blev tidligere i Danmark hovedsagelig
anvendt som foder i husdyrbruget (foderkager). I dag anvendes sojamel også til fremstilling
af proteinkoncentrater, der bruges i kødvarer, brød, mælkeprodukter mv.
Sojabønner - se Bønner.
Se de bedste opskrifter med Sojabønner
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------