Slethvar i ovn

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, bouillon: 15-20 min. Ovntid: 25-30 min. Skal trække: 5 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Slethvar i ovn
1 slethvar (godt 2 kg)
2 spsk olie
1 tsk friske timianblade
salt

Fiskebouillon:
hoved og finner fra fisken
1 løg
4 stilke persille
4 hele peberkorn
ca. 2½ dl vand

Sauce:
2 dl fiskebouillon
30 g smør
salt og peber
1 spsk citronsaft
*
Sådan laves Slethvar i ovn
1. Skær hoved og finner af fisken og skyl den under rindende, koldt vand.

Fiskebouillon:
2. Kom hoved og finner, det pillede, delte løg, persillekviste, salt og peberkorn og i en gryde.
Hæld så meget vand ved, at det netop dækker, ca 2½ dl.
Lad bouillonen koge ved svag varme og under låg i 15-20 min.
Lad den hvile 5 min.
Si bouillonen og kog den ind for god varme og uden låg 5 min., til der er 2 dl tilbage.

Slethvar:
3. Sæt ovnen på 200 °C.
Gnid fisken med olie, salt og timianblade.
Smør en bradepande med olie eller smør.
Læg fisken i og sæt den midt i ovnen.
Lad den mørne 25-30 min., afhængig af tykkelsen.
Dryp fisken med stegesky undervejs.
Fisken er færdig, når en kødnål uhindret når benet.
Tag bradepanden ud af ovnen, læg fisken på et varmt fad og dæk med alufolie og et viskestykke.

Sauce:
4. Kog bradepanden af med 2 dl fiskebouillon.
Si saucen og hæld den i en lille gryde.
Lad den koge ind uden låg, til der er 1 dl tilbage.
Tag saucen fra varmen og pisk smørret i ad et par gange.
Hold saucen varm, mens smørret piskes i, men pas på, at den ikke koger.
Smag til med salt, peber og citronsaft.

Anretning:
Server fisken på fadet og server saucen til.

Server små, persilledryssede pillekartofler og grønsager til, fx Asparges, gratinerede, Majroer, glaserede eller Courgettesalat, varm.

Se alle de bedste opskrifter med Slethvar

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.