Skaldyrssauce

Sauce. Arbejdstid: 30 min. Skal koge og trække: 45 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Skaldyrssauce
skallerne af 1 kg kogte krebsdyr -
(fx hummer, krabber eller krebs)
2 spsk olie
2 gulerødder
1 løg
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 spsk konc. tomatpuré
1 dl tør hvidvin
½ l fiske- og/eller muslingebouillon
2 dl piskefløde
salt og hvid peber
Endvidere:
100 g kogte, pillede muslinger
*
Sådan laves Skaldyrssauce
1. Knus skallerne i en morter eller læg dem i en madegnet plasticpose og knus dem med en kødhammer eller brug en nøddeknækker.
Varm olien op i en gryde og rist skallerne nogle min. heri.

2. Skræl gulerødderne og skær dem småt ud.
Pil løget og hak det.
Kom gulerødder og løg i gryden til skallerne og tilsæt herefter krydderurter og tomatpuré.
Vend dette nogle min. ved stærk varme og tilsæt så hvidvin og fiske- og/eller muslingebouillon.

3. Lad det koge ca 20 min. for svag varme under låg.
Lad det trække 10 min. herefter. Si det over i en anden gryde.

4. Kog skaldyrsfonden ind til ca ⅓ for god varme uden låg.

5. Kog piskefløden 3-4 min. under piskning og rør den i fonden.
Pisk det hele sammen, evt. i blender, og smag til med salt og peber.

6. Hæld saucen tilbage i gryden, hak muslingerne groft og tilsæt dem, varm alt godt igennem, uden at saucen koger yderligere.

Tips: Saucen egner sig som tilbehør til alle slags kogt og dampet fisk, men kan også anvendes sammen med fx en Fisketerrine.

Se alle de bedste opskrifter med Skaldyr

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.