Skaldyr er en betegnelse for spiselige saltvandsdyr der enten ligger i en skal eller har rygskjold, fx østers, muslinger og havsnegle, men herhjemme dækker begrebet også krebsdyr, fx rejer, hummer, krebs og krabber, samt
bløddyr, fx blæksprutter. Se i øvrigt under artsnavn. Dansk højsæson for skaldyr
ser ud som herunder, men det skal med, at der importeres, og at de fleste skaldyr
fås det meste af året.
Skaldyr, samlebetegnelse for hvirvelløse dyr, især de
spiselige, med udvendige skaller. Skaldyr omfatter først og fremmest snegle og
muslinger (som er bløddyr) samt forskellige krebsdyr såsom krabber, hummere og
rejer. Betegnelsen er ikke udtryk for slægtskab i zoologisk systematisk
forstand.
Gastronomisk er skaldyr en fællesbetegnelse for krebsdyr og
bløddyr, der lever i fersk- eller saltvand; sommetider medtages desuden
landsnegle som fx vinbjergsnegle.
De spiselige krebsdyr omfatter rejer, hummer og jomfruhummer
samt languster, krabber og krebs (specielt flodkrebs). Fra danske farvande
kommer bl.a. fjord- og dybvandsreje samt hummer, jomfruhummer og taskekrabbe,
og man begyndte i 1990'erne desuden at producere krebs, som ellers importeredes
fra fx Kina i kogt tilstand for at forhindre ulovlig udsætning. Kun languster
landes ikke i Danmark. Der importeres desuden fx hummere fra Canada og
kinarejer, kæmperejer samt tigerrejer fra bl.a. SØ-Asien. Krebsdyr koges oftest
i saltet vand og spises naturel eller med en sauce, men de kan også serveres
grillet, sauteret eller stuvet.
De spiselige bløddyr omfatter østers, andre muslinger,
havsnegle og blæksprutter. Østers og havsnegle spises ofte rå, mens muslinger i
øvrigt oftest dampes i vin og spises naturel eller i fx suppe. Den vigtigste
musling herhjemme er blåmuslingen, af hvilken der fiskes ca. 90.000 t årlig,
hvoraf 20.000 t eksporteres (1998); hjertemuslinger og kammuslinger, hvoraf en
del importeres, ses også på det danske marked. Blæksprutter fanges også i
danske farvande, men de fleste eksporteres. Man skelner mellem ottearmede og
tiarmede; de tiarmede friteres, når de er små; større eksemplarer kan
braiseres, evt. med fyld. Ottearmede mørnes ved langvarig kogning og stegning,
evt. efter kraftig bankning af muskulaturen. Havsnegle er næsten ukendte på det
danske marked, men i andre lande spises fx søøre og konk. Søpindsvin er en
almindelig spise i Middelhavslandene.
Skaldyr omtales ofte som menneskehedens ældste delikatesse,
og i Danmark vidner fund af skaldynger fra både ældre og yngre stenalder om, at
man allerede dengang spiste især østers, men også hjertemuslinger, blåmuslinger
og forskellige snegle.
Fjordrejer og hesterejer: maj-november
Nordserejer: hele året
Hummer: maj-november
Jomfruhummer: maj-november
Krebs: juli-august
Krabber: maj-september/oktober
Languster: landes ikke i danske havne
Muslinger: oktober-marts (fås dog det meste af året)
Hjertemuslinger: forår og efterår, ikke i alm. handel
Østers: september-april (hovedsagelig import en stor del af året)
Nordsøblæksprutter: juli-oktober
Søpindsvin: ikke i alm. handel
Se de bedste opskrifter med Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------