Søtunge Albert

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, bouillon: 20 min. Ovntid: ca 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 2 personer.

# Ingredienser til Søtunge Albert
2 søtunger (à ca 300 g)
20 g smør
2 skiver daggammelt franskbrød
1 løg
1 dl tør vermouth eller hvidvin
salt og hvid peber

Fiskebouillon:
hoveder, skind og finner fra søtungerne og gerne ekstra skrog
4 dl vand (evt. halvt hvidvin)
1 lille løg
½ bdt persille
1 laurbærblad
4-5 peberkorn
salt
Endvidere:
50 g smør
1 bdt persille
lidt citronsaft
Ovnfast fad
*
Sådan laves Søtunge Albert
1. Bed fiskehandleren flå søtungerne på begge sider.
Få skind og hoveder med hjem til bouillonen.
Skyl de istandgjorte fisk kort og koldt, tør dem.

2. Kom hoved, skind evt. ekstra skrog og finner i en gryde sammen med vand (hvidvin), det pillede, delte løg, persille, laurbærblad, peberkorn og salt.
Lad det koge småt ca 20 min. under låg.
Tag gryden fra varmen og lad bouillonen trække 5 min. Si den.

3. Smelt smørret og pensl den ene side af hver søtunge.
Krydr med salt og peber.
Skær skorpen af franskbrødet og riv krummen til rasp.
Vend den penslede fiskeside i raspen.
Læg fiskene på et spækkebræt et øjeblik, så raspen kan sætte sig.

4. Sæt ovnen på 225 °C. Smør et stort ovnfast fad.
Pil og hak løget.
Svits det klart i lidt af smørret på en pande og læg det i fadet.
Læg herover søtungeme ved siden af hinanden med den rasp dækkede side opad.
Hæld 2 dl af den siede fiskebouillon og vermouth (hvidvin) ved.

5. Sæt fadet i ovnen ca 20 min, til fisken er færdig og gylden på overfladen.

6. Læg forsigtigt setungerne på et varmt fad og befri dem for småbenene langs siderne.

7. Hold fisken varm i den slukkede ovn med åben dør.

8. Hæld kogelagen fra fadet og resten af fiskebouillonen i en gryde.
Lad det koge ind til det halve for god varme uden låg.

9. Tag gryden fra varmen og pisk 50 g smør i.
Skyl persillen, hak den og kom den i saucen.
Smag til med citronsaft, salt, peber og hæld lidt af saucen ved fisken.
Server resten til.

Tips: Spis Ris, løse eller små pillekartofler til.
Eller Butterdejssnitter.

Denne version af Søtunge Albert er opkaldt efter en navnkundig chefkok på den berømte restaurant Maxim i Paris.
Der findes en anden version, Søtunge Prince Albert.
Her dækkes de dampede søtunger med rejer og Bechamelsauce og gyldnes i ovnen.
Prince Albert var gift med den engelske dronning Victoria.
Retten kan også laves med fileter, så skal ovntiden forkortes med ca 5 min.

Se alle de bedste opskrifter med Søtunge

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.