Rygeost

 
Frokost. Arbejdstid: 30 min. Skal trække: 1 døgn. Afdrypning: ca 12 timer. Røgetid: 2-5 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Mængde: ca 400 g ost

 
# Ingredienser til Rygeost
1¾ l uhomogeniseret, fuldfed sødmælk
2 dl kærnemælk
2½ dl piskefløde
½-1 tsk salt
ca 2 tsk kommen

 
Endvidere:
ca 4 dl kogende vand
½ neg havre- eller rughalm eller tørret græs
½ spand brændenælder
*
Sådan laves Rygeost
1. Bland mælk, kærnemælk og fløde og stil det lunt og tildækket 1 døgn.
Stuetemperatur er nok.

 
2. Skær et kryds midt i mælkemassen og hæld det kogende vand i midten.
Lad det stå et par min. Hæld vandet fra.

 
3. Læg oste massen lagvis med salt i en saftpose eller et tyndt klæde, anbragt i en sigte.
Stil den koldt med en skål under og lad vallen løbe fra, ca 12 timer, evt. natten over.

 
4. Kom halmen (græsset) i bunden af en metalspand, gerne med trækhuller i.
Sæt ild til og dæmp flammerne med brændenælder, når ilden har godt fat.
Læg låg eller lignende over, det må ikke dække helt, så kvæles ilden, der skal luft til.

 
5. Fjern klædet eller saftposen og læg den afdryppede ostemasse i en trådsigte.
Fjern låget fra spanden, når der er god røgudvikling.
Anbring sigten med ostemassen herover få min., til osten er tilpas røgfarvet.

 
6. Fjern osten fra røgen, vend den over på et fad og drys med kommen.
Nyd helst osten samme dag.
Spis Rugbrød, Landbrød eller Flûtes til.

 
Tips: Radiser og purløg er klassisk tilbehør.
Drys også gerne med paprika.

 
Sådan laves Rygeost


 
1. Bland mælkeprodukterne og stil blandingen lunt og tildækket 1 døgn.
Skær et kryds midt i mælkemassen.
Hæld 4 dl kogende vand i midten.
Lad det stå et par min. Hæld vandet fra.


 

2. Læg ostemassen lagvis med salt i et tyndt klæde, anbragt i en sigte.
Stil den koldt med en skål under og lad vallen løbe fra, ca 12 timer, evt. natten over.


 

3. Kom halmen i bunden af en metalspand, gerne med trækhuller i.
Sæt ild til, og når ilden har godt fat, dæmpes flammerne med brændenælder.


 

4. Læg låg eller lignende over spanden, det må ikke dække helt, så kvæles ilden, der skal luft til, så røgen kan udvikle sig.


 

5. Fjern klædet og læg ostemassen i en trådsigte.
Fjern låget fra spanden, når der er en god røg.


 

6. Anbring sigten med ostemassen over røgen få min., til osten er tilpas røgfarvet.
Fjern osten fra røgen, vend den over på et fad og drys med kommen.

Se alle de bedste opskrifter med Ost

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------