Rugbrød med surdej - let og godt

 
Bagværk Hjemmebagt brød. Arbejdstid: 50 min. Skal hvile, surdej: mindst 2 døgn. Skal hvile, grunddej: 1 døgn. Hævetid, rugbrødsdej: ca 2 timer. Bagetid i alt: ca 2 timer. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet.

 
# Ingredienser til Rugbrød med surdej
Surdej:
5 g gær
2 dl vand
100 g rugmel (ca 2 dl)
1 tsk salt

 
Grunddej:
surdej
1½ l vand
1 kg rugmel (ca 20 dl)
500 g knækkede rugkerner (ca 6¼ dl)
1 spsk mørk sirup
2 spsk salt

 
Rugbrødsdej:
500 g knækkede rugkerner (ca 6¼ dl)
½ l vand
20 g gær
1 spsk vand
grunddej
500 g rugmel (ca 10 dl)
Endvidere: smør til formene
2 forme à 2½ l
*
Sådan laves Rugbrød med surdej
1. dag Surdej:
1. Lun vandet knap håndvarmt (35 °C) og kom det i en skål med rigelig plads til surdejen; den vokser under syrningen. Rør gæren ud heri.
Tilsæt rugmel og salt og rør surdejen godt sammen.
Lad den stå tildækket et lunt sted i mindst 2 døgn. Surdejen vokser og bobler let.
Den er god, når den lugter rent syrligt.

 
3. dag Grunddej:
2. Kom surdejen i en stor skål.
Lun vandet knap håndvarmt (35 °C) og rør det ensartet med surdejen.
Tilsæt rugmel, knækkede rugkerner, sirup og salt og rør dejen godt sammen.
Dæk dejen til og stil den til hævning et lunt sted i ca 1 døgn.

 
4. dag Rugbrødsdej:
3. Hæld kogende vand over de knækkede rugkerner og lad blandingen svale knap håndvarm.
Rør gæren ud i en spsk let lunet vand.
Rør de knækkede kerner i grunddejen, uden eventuel væde.
Tilsæt den udrørte gær og rør dejen grundigt igennem med rugmelet.
Konsistensen på den færdige dej er ret lind.
Dejen skal ikke kunne æltes med hænderne.

 
4. Smør formene og fordel dejen i dem, læg alufolie over.
Lad dejen hæve et lunt sted i ca 2 timer.

 
5. Sæt ovnen på 200 °C.

 
6. Sæt formene på nederste ovnrille, stadig dækket med alufolie og bag dem 1½ time.
Fjern folien og bag brødene færdige yderligere ca ½ time.
Tag brødene ud af formene.
Lad dem køle af på en bagerist med et klæde over, hvis skorpen ønskes blød, utildækket, hvis den ønskes sprød.

 
Tips: Tag evt en klump af surdejen fra til næste rugbrødsbagning.
Opbevaret i et glas med låg i køleskabet holder den ca 3 uger.
Surdejen kan også fryses.
En hurtigere og nemmere løsning til brød bagt med surdej opnås ved at bruge frysetørret surdejskultur, der forhandles hos mange større købmænd.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 6 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Rugbrød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------