Rejetoast

Små stykker brød med en stor reje, æggeblanding, en skive skinke og toppet med æggeblomme og forårsløg. Det kan lyde svært, men prøv og du bliver glædeligt overrasket.

Giver 12 stk

# Ingredienser
12 store rejer, afskallede og rensede, uden at ødelægge halen
1 råt æg
2½ spsk majsstivelse
¼ tsk salt
Et drys peber
3 skiver hvidt sandwichbrød, uden skorpe og skåret i kvarte
3 skive kogt skinke, hver skåret i 4 stykker
1 forårsløg med top, fint hakket
olie til stegning
Halve hårdkogte æg og forårsløg-krøller (se nedenfor) til pynt.

* Fremgangsmåde
1. Skær en dyb revne ned langs ryggen af hver reje; pres forsigtigt med fingrene så de bliver flade.

2. Pisk det rå æg, majsstivelse, salt og peber i en stor skål indtil det er blandet.
Tilsæt rejerne; vend dem så det dækker godt.

3. Læg 1 reje, med skæresiden nedad, på hvert brødstykke; pres rejen forsigtigt ned på brødet.

4. Pensl en lille smule af æggeblandingen over hver reje.

5. Læg 1 stykke skinke og æggeblomme og knapt ¼ tsk løg på toppen af hver reje.
Det kan lyde svært, men prøv og du bliver glædeligt overrasket.

6. Varm ca 5 cm olie i en wok eller en stor stegepande over mellem-høj varme til det bliver 190 °C.
Tilsæt 3 eller 4 stykker brød på samme tid; steg indtil de er gyldne, 1 til 2 minutter på hver side.
Lad dem afdryppe på køkkenrulle. Pynt hvis det ønskes.

Rejetoast
Trin 1: Tryk rejerne flade.

Trin 4: Pensl rejerne med æggeblandingen.

Trin 5: Læg æggeblomme på rejserne.

Krøller af forårsløg
6 til 8 forårsløg med toppe
koldt vand
10 til 12 isterninger

1. Skær den hvide del af løget; gem dem til anden brug. Klip toppene i stykker af 10 cm.

2. Brug en skarp køkkensaks og klip meget tynde snit på langs i hvert stykke, næsten ned til begyndelsen af toppen, klip 6 til 8 strimler i hvert stykke top.

3. Fyld en stor skål halvt op med koldt vand.
Læg forårsløgtoppe og isterninger i.
Køl dem indtil løgene krøller, ca 1 time; afdryp dem.

Rejetoast

Krøller af forårsløg: Trin 1: Klip løgene.

Trin 2. Klip toppene i strimler.

Trin 3: Læg løgtoppene i koldt vand.

Dekoration af hårdkogte æg: Med en lille spids og skarp kniv skæres (stikkes) der i zigzag rundt om æggets midte. Derefter kan du åbne ægget i 2 dekorative halvdele.