Poulard med grønt farsfyld serveres med stegte eller kogte kartofler samt salat eller kogte grønsager. Det er sund, let og lækker aftensmad for hele familien
Poularden kan udbenes inden den fyldes, se forklaringen hertil HER.
Til 4 personer. Tilberedningstid: 45 min. Stegetid: 1-1¼ time. Ikke fryseegnet

# Ingredienser
1 poulard på 1500 g

Fyld:
250 g hakket kalvekød
indmaden fra fuglen
2 skiver afskorpet franskbrød
1 dl rødvin
1 dl piskefløde
1 æg
½ spsk friskhakket basilikum eller 1 tsk tørret
1 spsk hakket persille
1 tsk timian
2 tsk purløg
salt og peber

Sauce:
2 dl sky og afkog fra skrog
1 snittet gulerod
persillestilke
1 laurbærblad
salt og peber
1 dl fløde
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
½-1 dl rødvin

* Tilberedning
1. Udben poularden, se udbening af fjerkræ HER.
Hak indmaden fra fuglen og bland den med det hakkede kød.

2. Udblød franskbrødet i rødvin og bland det i farsen.
Rør fløde og æg i og tilsæt hakkede krydderurter.
Smag til med salt og peber.

3. Kom farsen i den udbenede poulard og sy den sammen på rygsiden.
Læg den i en smurt bradepande og fordel smørklatter over.

4. Brun den ved 250 °C i 10 min.
Dæmp varmen til 200 °C og steg poularden yderligere i 45. min.

5. Lad poularden »hvile« 10-15 min. inden der skæres af den:
Skær lårene fra og skær derefter fars og brystkød i skiver.

6. Sauce: Brun skrog og løg i lidt fedtstof i en gryde.
Hæld vand ved, så det lige dækker og tilsæt krydderurterne, laurbærblad og salt og peber.
Lad skroget koge i 30 min.
Si bouillonen.

7. Si skyen fra bradepanden og bland den med bouillon og fløde.
Bring det i kog.
Rør smør og mel sammen til en smørbolle.
Pisk den i skysaucen.
Tilsæt rødvin, og smag til.

Små kogte kartofler og kogte grønsager eller salat serveres til den farserede poulard sammen med saucen.

Fyldt poulard

Poulard med grønt farsfyld

1. Kom det færdige fyld i poularden.
Beregn plads til at fyldet kan udvide sig under stegningen.

2. Luk åbningen med kødnåle eller tandstikkere og sno bomuldsgarn omkring.
Åbningen kan også syes til med garnet.