Oksetykstegsfilet, grydestegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid i alt: 50-60 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
6-8 personer.

# Ingredienser til Oksetykstegsfilet, grydestegt
1½ kg oksetykstegsfilet
salt og peber
25 g smør

Til stegning:
1 dl rødvin
½ dl vand
2 tomater
1 gulerod
1 lille porre

Sauce:
1 dl (piske)fløde
1½ tsk maizenamel
salt og peber
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Oksetykstegsfilet, grydestegt
1. Puds kødet fri for sener og eventuelle hinder.
Snør det med bomuldsgarn, så holder det faconen under stegningen.

2. Brun smørret i en tykbundet stegegryde.
Gnid stegen med salt og peber og brun den på alle sider.
Stik ikke i kødet, men vend det med 2 (træ)skeer.

3. Gør grønsagerne i stand.
Skyl tomaterne og skær dem i kvarte.
Rens gulerod og porre og skær dem i mindre stykker.

4. Tag kødet op og svits grønsagerne i gryden. Læg kødet tilbage.
Tilsæt rødvin og vand og lad det koge igennem for god varme uden låg.
Læg låg på og lad kødet småstege 45-50 min., afhængig af hvor rød stegen ønskes.
Vend stegen, når den halve tid er gået.

5. Tag stegen op af gryden og pak den i alufolie og læg et viskestykke over.
Lad den trække ca 10 min.

Sauce:
6. Passer grydens indhold gennem en sigte ned i en gryde. Kog det op.
Rør (piske)fløde og maizenamel glat og pisk jævningen i saucen.
Lad den småkoge et par min. og smag til med salt og peber.

7. Skær kødet i ikke for tykke skiver og læg dem på et varmt fad.
Server saucen til.

Tips: Server Kartoffelfad med krydderurter, Kartoffelgratin, fransk eller persillekartofler til kødet.
Vælg grønsager efter årstid, se fx Grønsager, smørdampede, Grønærter, franske, Gulerødder, glaserede og Julesalat, smørdampet med grønærter.
Oksetykstegsfilet kan steges uden væde og grønsager. Stegetiden er ca 5 min. kortere.
I stedet for saucen her kan stegen så serveres med Grønsagsbearnaise eller Grønsags-coulis.
Lidt kalve bacon viklet om stegen inden snøringen giver kødet en fin smag og hindrer, at det steger tørt, specielt hvor der steges uden væde.

Se alle de bedste opskrifter med Okse

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.