Oksesteg, gammeldags

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stege-hviletid i alt: 2 timer Kogetid, fond: 1 time. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4-6 personer.

# Ingredienser til Oksesteg, gammeldags
2-2½ kg oksetyndsteg med ben
Bouillon:
rygben fra stegen
1 løg
1 porre
20 g smør
½ l vand
salt og peber

Sauce:
4 dl stegesky
1 dl fløde
2 tsk maizenamel
evt. lidt kulør
Ovnfast fad
*
Sådan laves Oksesteg, gammeldags
1. Få slagteren til at save rygbenet af stegen og hugge det i et par stykker.
Puds kødet fri for sener og ureelt, men lad fedtlaget sidde.
Rids det med en skarp kniv og gnid stegen med salt og peber.
Læg den i en (lille) bradepande eller et ovnfast fad. Sæt ovnen på 225 °C.

Bouillon:
2. Pil løget og rens porren, del dem et par gange.
Brun urter og ryg ben i smørret.
Tilsæt vand og krydderier og lad det koge under låg ca 1 time.
Si bouillonen. Begynd imens stegningen af kødet.

3. Brun kødet 15 min.
Dæmp varmen til 180°C , hæld et par dl vand i bradepanden (fadet), når temperaturen er dalet, og steg kødet ca 1 time.

4. Sluk ovnen, hæld den siede bouillon i bradepanden (fadet).
Lad stegen stå i den varme ovn med åbent spjæld eller ovndøren på lille klem ½ time.

5. Tag bradepanden ud, læg kødet på et skærebræt eller varmt fad og dæk det til med alufolie, eller med pergamentpapir og viskestykke.

Sauce:
6. Hæld skyen fra bradepanden (fadet) i en gryde.
Skum fedtet af skyen og kog den igennem.
Rør fløde og maizenamel sammen og pisk denne jævning i skyen.
Smag til med salt og peber og tilsæt eventuelt lidt kulør.
Lad saucen koge nogle min.

Anretning:
7. Løsn filet og mørbrad på hver sin side af (T)-benet med en skarp kniv.
Skær kødet i ikke for tykke skiver og læg dem på et varmt fad, eller lad stegen ligge på et forskærerbræt og læg kødskiverne tilbage på benet eller skær for ved bordet.
Server saucen til.

Tips: Server Kartofler, kogte til eller Annakartofler, Hasselbackkartofler eller Kartofler, bagte, Kartofler med souffléfyld, hvis ovnkapaciteten tillader det.
Tomater kan krydsridses, pensles med smør eller olie og drysses med salt, før de sættes ind og bager med det sidste kvarter i den varme ovn.
Grønsager, smørdampede eller Bønnesalat, grøn, varm eller Bønner, grønne, marinerede kan også ledsage.
Ligesom en Bearnaisesauceeller Bordelaisesauce er yndet tilbehør.
Tyksteg kan også bruges.
Kødet skal have, køkkentemperatur, når stegningen påbegyndes, ellers holder tiderne ikke nøjagtigt.
Den angivne stegetid giver en rosa, men ikke rå steg.
Er fedtet ikke sprødt nok, kan få min. under grillen gøre det.
Kan fryses. Holdbarhed: 2 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Okse

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.