Lammeryg, helstegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca 45 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.

# Ingredienser til Lammeryg, helstegt
1 dobbelt lammeryg (ca 2,5 kg)
1 fed hvidløg
1 bdt persille
salt og peber
3 dl bouillon eller vand
1 løg
1 stængel blegselleri
2 kviste (citron)timian
1 laurbærblad
2 tsk maizenamel
*
Sådan laves Lammeryg, helstegt
1. Sæt ovnen på 225 °C.
Rids ryggens fedtlag i fine striber på tværs.

2. Pil hvidløgsfeddet og skær det i mindre stykker.
Skyl og tør persillen og del den i små buketter.

3. Stik med en spids urtekniv lommer ind langs ben og fedtkant og fyld dem med persille og hvidløg.
Gnid ryggen med salt og peber og læg den på risten over bradepanden.
Brun ryggen ca 15 min.
Tag den ud og dæmp varmen til 180 °C. Hæld det afsmeltede fedt fra.

4. Hæld bouillon (vand) ved.
Skær de rensede grønsager i mindre stykker og læg dem i bradepanden sammen med timian og laurbærblad.

5. Stil atter stegen i ovnen, når temperaturen er dalet.
Steg lammeryggen 25-35 min., afhængig af fileternes tykkelse.
Bruges stegetermometer, skal kødets midtertemperatur være 65-68 °C, så er kødet let rosa.

6. Tag lammeryggen ud og læg den på et varmt fad.
Dæk den godt med alufolie og læg et viskestykke over.
Lad stegen stå sådan i 8-10 min, før den skæres ud, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver, hvor den er.

7. Si stegeskyen over i en gryde, lad den stå et øjeblik, og skum den for fedt.
Varm skyen op.
Rør maizenamel glat med lidt koldt vand og hæld jævningen i skyen.
Lad saucen småkoge et par min. og smag til med salt og peber.

8. Skær fileterne løse på hver side af rygbenet med en skarp kniv og skær dem i skiver på skrå.
Læg kødet tilbage på ryggen, så det holder sig varmt og ryggen ser hel ud.
Server saucen og små faste kartofler, Champignon, grillstegte og myntegelé til.

Tips: Lammeryggen kan steges uden væde og serveres med Kartofler, bagte ledsaget af krydderurtesmør smagt til med hvidløg og mynte samt tomatsalat.
Stegt uden væde er en stegetemperatur på 160 °C og en 5 min.s forlænget stegetid bedst, så branker fedtet ikke.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.