Lammeryg, helstegt, med sennepssauce

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 30 min. Udblødning, sennepskorn: ca 112 time. Stegetid: ca 50 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 6 personer.

# Ingredienser til Lammeryg, helstegt, med sennepssauce
1 dobbelt lammeryg (ca 2½ kg)
salt og peber
2½ dl bouillon

Sennepssauce:
1 spsk hele gule sennepskorn
1 dl halvtør hvidvin
stegeskyen fra lammet
½-1 spsk dijonsennep
50 g smør
salt og peber
1 lille bdt purløg
*
Sådan laves Lammeryg, helstegt, med sennepssauce
1. Sæt ovnen på 225 °C.
Læg sennepskornene i blød i lunkent vand ca ½ time.
Rids ryggens fedtlag i fine striber på tværs og gnid hele ryggen med salt og peber.

2. Læg lammeryggen på risten over bradepanden og stil den i ovnen på midterrillen.
Brun ryggen ca 15 min.
Tag den ud og dæmp varmen til 180 °C.
Hæld det afsmeltede fedt i bradepanden fra.

3. Hæld bouillon eller vand ved, når temperaturen er dalet og stil atter stegen i ovnen.
Steg lammeryggen 25-35 min. afhængig af fileternes tykkelse.
Bruges stegetermometer, skal kødets midtertemperatur være 65-68 °C, så er kødet let rosa.

4. tag lammeryggen ud og læg den på et varmt fad.
Dæk den godt med alufolie og læg et viskestykke over.
Lad stegen stå sådan 8-10 min., før den skæres ud.
Så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver, hvor den er.

Sennepssauce:
5. Hæld stegeskyen i en gryde og lad den stå lidt.
Skum den for fedt og kog stegesky og hvidvin op under piskning.
Lad det koge uden låg, til der er ca 2/3 tilbage.

6. Skær det kolde smør i terninger og pisk dem i den varme sauce.
Lad sennepskornene dryppe af i en sigte og kom dem i saucen.
Krydr med salt og peber og smag til med sennep.
Klip purløgen fint og kom den i saucen lige inden serveringen.

7. Skær fileterne løse på hver side af rygbenet med en skarp kniv og skær dem i skiver på skrå.
Læg straks kødet tilbage på ryggen, så det holder sig varmt og ryggen ser hel ud.
Server saucen til.

Tips: Server kartofler, små kogte gulerødder og majroer til.
Agurkesalat, fransk eller Courgettesalat er også velegnet tilbehør.
Lammeryggen kan spækkes med lidt frisk persille vendt i salt og peber.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.