Lammerullepølse

Frokost. Arbejdstid: 30 min. Skal trække: 1 døgn. Kogetid: 1-1½ time. Afkøling: ca 1 døgn. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Lammerullepølse
1 kg lammebryst med slag (800 g udbenet kød)
1 løg
1 fed hvidløg
1 bdt persille
2 blade husblas
Krydderiblanding:
3 spsk salt
½ spsk sukker
1 tsk peber
Kødnåle
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Lammerullepølse
1. Bed slagteren om at udbene lammebrystet (husk at få benene med) eller gør det selv.
Skær overflødigt fedt af, så pølsen ikke bliver for fed, og skær kødet til en pæn, aflang firkant.
Læg det afskårne kød på, hvor slaget er tyndest.

2. Pil løg og hvidløg og hak dem fint.
Skyl persillen godt, tør den og nip stilkene af.

3. Fordel løg, hvidløg og persille på kødsiden.
Læg husblasbladene over.

Krydderiblanding:
4. Bland krydderierne og drys ca halvdelen i et jævnt lag over hele kødsiden.

5. Rul kødet tæt sammen fra brystspidsen og nedefter.
Hold kødet fast med et par kødnåle.
Sy pølsen sammen med ufarvet bomuldsgarn og snør bomuldsgarn på tværs og langs af pølsen, fjern kødnålene. Se Kalverullepølse.

6. Gnid resten af krydderiblandingen udenpå og læg pølsen i et halvdybt fad.
Læg folie over og stil pølsen køligt 1 døgn.
Vend den et par gange i den lage, der dannes.

7. Skyl lagen af og kog pølsen i usaltet vand tilsat lammebenene 1-1¼ time.
Pølsen skal koge ved svag varme og under låg.
Kogetiden afhænger af pølsens tykkelse, stik i den, en kødnål skal gå nemt igennem.

8. Lad pølsen svale en halv time i kogevandet.
Tag den op og læg den i pres i en rullepølsepresse eller mellem to spækkebrætter.
Tænk på, at den safter, så det er klogt at lade det ske på en bakke eller et skærebræt med plads til kødsaft.

9. Øg presset let, når pølsen er helt kold, fx ved hjælp af et par dåser med konserves, en kedel vand eller en sten.
Lad rullepølsen ligge således i pres et døgns tid. Fjern bomuldsgarnet.

Tips: Kogevandet kan tilsættes en suppevisk af porre, persille og laurbærblad.
Af store lam kan rullepølsen laves af slaget alene.
Husblassen får pølsen til at holde bedre sammen.
Det er ikke nødvendigt at lægge husblassen i blød, den udblødes under saltningen og smelter under kogningen.
Kan fryses. Holdbarhed: 1-2 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.