Lammekølle, røget, med røræg

Forret Frokost. Arbejdstid: 10 min. Let at lave. Mellem pris. 4 personer.

# Ingredienser til Lammekølle, røget, med røræg
200-300 g røget lammekølle i tynde skiver
Røræg:
6 store æg
½ dl vand
salt og hvid peber
40 g smør
3-4 spsk klippet purløg
*
Sådan laves Lammekølle, røget, med røræg
1. Pisk æg og vand sammen i en skål.
Pisk ikke for længe, så slås æggene for meget i stykker.

2. Smelt 2/3 af smørret på panden og hæld æggemassen på.
Skrab hele tiden massen fra bunden med en (træ)-spartel, så ægget ikke stivner for hurtigt, så bliver rørægget ikke let og løst.

3. Flyt rørægget over på et varmt, halvdybt fad, mens det endnu er fugtigt, den iboende varme gør, at det stivner en anelse mere.
Krydr med salt og peber og lad det resterende smør smelte ned over.

4. Drys med klippet purløg og anret de tynde skiver røget lammekølle ved siden af.
Server straks.

Tips: Røget lammekølle kan med mellemrum købes færdig, specielt omkring større helligdage (påske, pinse, jul).
Vil du være sikker, er det klogt at bestille i god tid.
Røget lammekølle smager af mest røget med ben, men den ses lige så ofte udbenet, og det gør den nemmere at skære i tynde skiver.
Slagteren gør det gerne, ellers må man alliere sig med en meget skarp (filet)kniv.
Skær ikke mere, end der skal bruges.
Køllen holder i måneder, opbevaret svalt, tørt og luftigt.
Røræg med diverse krydderurter, fx mynte, basilikum, estragon eller dild, er en kendt og skattet ledsager til røget lam.
Røget lammekølle er også godt som pålæg og som hors d'oeuvre, fx rullet om lidt Flødepeberrod eller om en Cornichon, et syltet løg eller en asparges.
Ledsaget af Kartofler, flødestuvede fungerer den som hovedmåltid.
Tynde skiver røget lam kan også ledsages af Bønner, grønne, marinerede, Aspargessalat, kold eller Avocado-tomatsalat.
Og endelig godt brød, fx Hvidløgsflûte, Hvedekranse med krydderurter eller Baguette.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.