Lammefilet Parmentier

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Ovntid: 35-40 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Lammefilet Parmentier
1 kg enkeltsidet lammeryg
salt og peber
2 store kartofler
50 g smør
Endvidere: 1 bdt persille
Ovnfast fad
*
Sådan laves Lammefilet Parmentier
1. Skær kødet frit langs benet med en skarp kniv.
Skær så tæt på rygben og ribben som muligt.
Rids fedtsiden, men undgå at skære ned i kødet.
Krydr med salt og peber.
Sæt ovnen på 225 °C.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
Læg dem i koldt vand, til de skal bruges.

3. Smør et halvdybt, ovnfast fad.
Læg lammefileten i fadet med fedtsiden opad.
Smelt smørret og hæld halvdelen over.
Steg fileten ca 10 min i ovnen, overfladen skal være gylden.
Tag fadet ud.
Dæmp ovnvarmen til 170 °C.

4. Hæld vandet fra kartoflerne og tør dem i et viskestykke.
Fordel kartoflerne omkring kødet og drys dem med salt.
Hæld resten af smørret over.

5. Sæt kødet i ovnen, når temperaturen er dalet.
Steg kød og kartofler endnu en halv times tid.
Dryp kødet af og til.

6. Lad fileten hvile tildækket 5 min, inden den skæres i ikke for tykke skiver.

7. Læg filetskiverne tilbage i fadet og drys kartoflerne med friskhakket persille.
Spis grøn salat, Auberginer, stegte eller Courgettesalat til.

Tips: Kan du ikke få enkeltsidet lammeryg, kan retten laves med almindelig dobbeltsidet lammeryg.
Gem kraftbenet til senere brug, fx til fond eller saucer.

INFO: Antoine Augustin Parmentier (født 17. august 1737 i Paris, død 17. december 1813) var en fransk agronom, næringsmiddelforsker og hygiejniker. Han er først og fremmest kendt for at have indført kartoflen til Frankrig. len Parmentier gik i apotekerlære i sin fødeby og blev i en alder af 20 år farmaceut i den franske hær under Syvårskrigen mod Storbritannien og Preussen. Mens han sad i fangenskab i Tyskland, opdagede han de kvaliteter, kartoflen har som næringsmiddel for mennesker.

Tilbage i Frankrig deltog han i 1771 i en konkurrence udskrevet af akademiet i Besançon om erstatning af hvede i fremstillingen af brød og skrev en afhandling om kartoflen, der gjorde ham berømt. Han forsøgte under pres fra kong Ludvig 16. af Frankrig, at udvikle dyrkningen af kartoflen på Sablon-sletten i Neuilly.

For at afhjælpe mangelen på rørsukker anbefalede han blandt andet brugen af druesukker. Han interesserede sig for konservering af mel, vin og mælkeprodukter.

Han arbejdede også med majs og opium og anbefalede konservering af kød ved hjælp af kulde.

Hans videnskabelige arbejder har en bemærkelsesværdig bredde, men han deltog også i samfundslivet, blandt andet ved at bidrage til Den franske Nationalforsamlings reformer i landbruget. Han blev optaget i Det franske videnskabsakademi i 1795.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.