Lammefilet med persille og svampe

Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer. Aftensmad Hovedret.
Arbejdstid: 30 min. Kogetid, sauce: ca 10 min. Stegetid: 4-6 min.

# Ingredienser til Lammefilet med persille og svampe
1 kg enkeltsidet lammeryg
1 stort bdt persille
1 fed hvidløg
1 lille løg
500 g (mark)champignon
2 dl piskefløde
1 spsk olie
salt og peber
Til stegning: 75 g smør
*
Sådan laves Lammefilet med persille og svampe
1. Løsn kødet langs benet med en skarp kniv.
Skær så tæt på rygbenet som muligt og følg fileten skråt ud, tæt på ribbenene.

2. Skyl persillen og nip stilkene af. Kog den i letsaltet vand 5 min.
Hæld persillen i en sigte og skyl den koldt.
Lad den dryppe af og tryk den tør i et viskestykke.

3. Pil og hak hvidløg og løg.
Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem kort under rindende, koldt vand og tryk dem tørre. Del evt. de største et par gange.

4. Smelt 1 spsk smør i en gryde. Det skal ikke tage farve.
Kom løgene i gryden og lad dem svitse klare.
Kom persille og piskefløde i gryden og lad saucen koge uden låg og ved svag varme 4-5 min, til den tykner let.
Smag til med salt og peber. Hold saucen varm.

5. Varm lidt olie på panden og svits champignoner og hvidløg et par min.; de skal være let gyldne.
Tag svampene op og lad dem dryppe af i en sigte.
Hæld dem i en skål og hold dem varme.

6. Skær lammefileten i 2 cm tykke skiver.
Tryk dem let flade med hånden.
Varm 1 spsk smør gyldent på panden.
Krydr fileterne med salt og peber og steg dem 2-3 min. på hver side.

7. Hæld persilleflødesaucen i et varmt, halvdybt fad, læg kødstykkerne i en stribe midt på fadet og fordel champignonerne omkring.

Tips: Server Flûtes, Annakartofler eller Hasselbackkartofler til.
Fintsnittede, sprødkogte grønsager, fx gulerødder, porrer eller majroer, er ligeledes gode ledsagere.
Gem benet til senere brug, fx som kraft til sauce.

Se alle de bedste opskrifter med Lam

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.