Laksepirogger

Forret. Arbejdstid: 45 min. Afkøling, hakket fiskekød: ca 1 time. Kogetid, laksemousseline: 4-5 min. Ovntid: ca 15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.

# Ingredienser til Laksepirogger
200 g rå laks (uden skind og ben)
200 g frisk spinat
3 plader frossen butterdej eller ca 300 g hjemmelavet
2 dl piskefløde
1 tsk salt
1 knsp cayennepeber
½ tsk reven muskatnød

Sauce:
2 dl fiskefond
1 dl (tør) hvidvin
1 skalotteløg
1 tomat
100 g usaltet smør
1 dl piskefløde
2 spsk finthakket dild
saften af ½ citron
salt og hvid peber
Til pensling: sammenpisket æg
*
Sådan laves Laksepirogger
1. Blend laksen eller mal den 3-4 gange gennem kødmaskinen.
Kom det hakkede fiskekød i en skål og stil det til afkøling, tildækket, i køleskabet, ca 1 time.

2. Befri spinaten for grove stilke og skyl den koldt og godt.
Kom spinatbladene i en gryde med det vand, der hænger ved, og damp dem kort, de skal bare falde sammen.
Tag dem op, lad dem afkøle og hak dem groft.

3. Anbring skålen med det afkølede fiskekød i en skål, der er halvt fyldt med knust is.
Tilsæt saltet og rør kraftigt i farsen.
Rør piskefløden i og rør atter godt.

4. Tilsæt cayennepeber og muskatnød.

5. Varm fiskefonden og hvidvinen til saucen op i en gryde.

6. Del laksemousselinefarsen i 6 dele og form dem som æg med en ske.

7. Dæmp varmen og kog laksebollerne ved svag varme 4-5 min.
Lad dem blive kolde i fonden.

8. Frossen butterdej skal tø op. Det varer en snes min.
Del butterdejspladerne over en gang på langs og en gang på tværs.
Rul hver af de 12 dejplader ud, så de bliver ca 10x15 cm.
Skær kanterne af, så de danner en oval.

6 af ovalerne skal være lidt større end de andre.

9. Sæt ovnen på 200 °C.

10. Læg de 6 mindste butterdejsovaler på en bageplade med bagepapir.
Læg 1 spsk spinat på hver og læg laksebollerne ovenpå.

11. Pensl kanterne med koldt vand og læg de største butterdejsovaler ovenpå.
Tryk dem godt til i kanten med en gaffel.

12. Pensl piroggerne med sammenpisket æg og bag dem ca 15 min. i ovnen ved 200 °C.

Sauce:
13. Si fiskefonden, laksemousselinerne er kogt i, over i en gryde.

14. Pil skalotteløget og hak det fint.
Skold og flå tomaten, fjern kernerne og hak tomatkødet fint.

15. Kom det finthakkede skalotteløg og tomatkødet i fonden og lad den koge ind til det halve.
Si saucen fint.

16. Varm saucen op og pisk det usaltede smør i lidt ad gangen.
Tilsæt piskefløde og finthakket dild og tag saucen fra varmen.
Smag til med citronsaft, salt og peber.

17. Varm saucen op til lige under kogepunktet. Den må ikke koge.
Hold den evt. varm i vandbad. Se evt. Bain-marie.

Servering:
Læg de bagte laksepirogger på portionstallerkener.
Hæld saucen omkring og server straks.

Tips: Den tiloversblevne butterdej kan rulles ud, skæres i figurer med en kniv, pensles med koldt vand og limes på laksepiroggerne med noget af det sammenpiskede æg, inden de sættes i ovnen.
Laksemousselinefarsen kan tilsættes lidt hakkede trøfler.

Se alle de bedste opskrifter med Laks

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.