Laks med svampe og estragon

Overrask familien med denne raffinerede ret, som er meget let at lave. Spiser du saltvandsfisk to gange om ugen, har du dækket dit behov for jod.

Forberedelse 10 min. Tilberedning 35 min. 4 portioner

#Ingredienser
4 laksekoteletter, à 180 g
2 skalotteløg
500 g champignoner
2 spsk smør eller margarine
salt, peber
nogle kviste estragon (2 spsk tørret)
1¼ dl tør hvidvin
2½ dl koncentreret fiskefond
friskpresset citronsaft
4 spsk cremefraiche

* Tilberedning
1. Pil skalotteløgene og hak dem fint.
Skyl svampene kort og rens dem. Skær dem i skiver.
Smelt fedtstoffet i en teflongryde med høje sider.
Svits løgene hastigt og tilsæt champignonerne.
Steg 5 min ved stærk varme, ryst gryden nu og da.
Krydr med salt og peber.

2. Skyl den friske estragon, knib bladene af og hak dem fint.
Gem nogle stykker til pynt.
Lad vinen koge sammen med champignon og tilsæt fiskefonden.
Kom estragonen i og lad det simre yderligere 5 min.

3. Skyl laksen forsigtigt og dup den tør.
Dryp citronsaft over og krydr på begge sider med salt og peber.
Læg laksen oven på champignonerne.
Læg låget på gryden og lad fisken simre færdig ved
svag varme, ca. 8 min.

4. Tag laks og champignoner op af gryden med en hulske.
Hold det varmt.
Rør cremefraichen i og kog saucen let cremet.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Anret på tallerkener og garner.
Server retten med fx kogte vildris.

Laks med svampe og estragon:
Pr. portion: Kalorier 455 = Kilojoule 1903
Kulhydrat 6 g Protein 35 g Fedt 33 g (65%) Fibre 3 g

Tips:

Laks med svampe og estragon

Byd gerne en agurkesalat med yoghurtdressing
til denne ret:
Bland 1 skrællet og skivet agurk med en dressing
af 1½ dl yoghurt, 2 spsk citronsaft, salt, 1 knivspids
cayennepeber, lidt reven citronskal og fintsnittet purløg.