Lækker kalvesteg

En herlig søndagssteg af mørt kalvekød, som smager vidunderligt sammen med rösti og varme grønsager.

Forberedelse 25 min. Tilberedning 1 time. 6 portioner

#Ingredienser
1,2 kg kalvesteg fx inderlår
3 løg
3 gulerødder
3 fed hvidløg
1 tsk salt
⅓ tsk hvid peber
1 tsk stødt kommen
1 nip cayennepeber
2 tsk timian
3 spsk smør eller margarine
2½ dl tør hvidvin
1½ dl oksebouillon eller fond
300 g frosne ærter
1 spsk smør eller margarine
1½ dl cremefraiche

* Tilberedning
1. Pil løgene og skær dem i kvarte.
Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 3 cm lange stykker.
Pil hvidløgene og skær dem i tændstiktynde stifter.
Varm ovnen til 200 °C.

2. Puds stegen for fedt og sener og
spæk den med hvidløgsstifterne på oversiden i flere rækker.
Bland saltet med krydderierne og gnid stegen med blandingen.
Smelt margarinen ved jævn varme i en stegegryde og
brun kødet kraftigt.
Lad løg og gulerødder stege med en stund.

3. Hæld vin og bouillon på og giv det et opkog.
Læg låg på og lad kødet stege færdigt i ovnen
i ca. 1 time. Blancher ærterne i letsaltet, kogende vand.
Spul dem i koldt vand og lad dem dryppe af.
Smelt margarinen og hæld det over ærterne.

4. Tag kød og grønsager op af gryden, hold det varmt.
Rør cremefraiche i stegeskyen, bring i kog og
smag til med salt og peber.
Skær kødet i tynde skiver og læg på et opvarmet fad.
Garner med grønsagerne og server saucen til.

Tips:

Lækker kalvesteg

Stik flere små huller i stegen med en skarp knivspids.
Stik de stiftformede hvidløgsstykker i hullerne.
Hvidløget giver god smag til kødet.

Kolde rester af kalvesteg er rigtig godt at blande i salater
eller at bruge som pålæg sammen med syltede agurker.
Eller hvorfor ikke lave en god gang biksemad?