Kyllingesylte

Forret Frokost. Arbejdstid: 40 min. Kogetid, kylling: 40 min. Geleringstid: mindst 4 timer, gerne til næste dag. Svær at lave. Lav pris. Kan tilberedes i mikroovn. 6 personer.

# Ingredienser til Kyllingesylte
1 friskslagtet kylling (ca 1 kg) eller frossen, optøet
Kogelage:
1-1¼ l vand
1 løg
1 stilk estragon eller et laurbærblad
1 gren timian
1 bdt persille
4 peberkorn
salt
Endvidere:
1 gulerod
150 g champignon
3 stængler blegselleri
2 spsk fintklippet purløg
2 spsk finthakket persille

Gelé:
½ l kyllingesuppe
4-6 blade husblas
Skål eller randform: 1 l
*
Sådan laves Kyllingesylte
1. Gå kyllingen efter for fjerposer, halsårer m.m. Se Kylling.

2. Læg kyllingen i en ikke for stor gryde og hæld så meget vand ved, at den netop er dækket.
Bring vandet i kog og fjern det skum, der dannes.
Tilsæt løg, krydderurter, peber og salt og lad kyllingen koge for svag varme under låg ca 40 min. Låret skal løsne nemt.

3. Tag kyllingen op, fjern skindet og skær kødet fra benene.
Skær brystkødet i pæne skrå skiver og skær resten af kødet i mindre stykker.

4. Gør grønsagerne i stand og skær dem i tynde skiver.
Kog dem 4-5 min. i kyllingesuppen. Tag dem op med en hulske.

5. Kog suppen ind for god varme uden låg, til der er ca ½ l tilbage.
Si suppen gennem et fint klæde eller et tyndt lag pladevat lagt i en sigte.

6. Læg husblassen i blød i koldt vand 6-8 min.
Brug flest blade, hvis geleringstiden er kort eller hvis det er meget varmt i vejret.
Men det skal med, at jo færre blade husblas, jo bedre smag i geleen.

7. Bring suppen i kog.
Knug husblassen fri for vand og opløs den direkte i den hede suppe.
Lad den svale lidt, hurtigst i koldt vandbad.

8. Dæk bunden af skålen eller formen med lidt af suppen, sæt den i køleskab, så stivner den hurtigt.
Tag formen ud.
Fordel brystkødet og gulerodsskiverne over den stivnede gelé i formen, dæk med suppe, og stil atter formen til at stivne i køleskab.
Fyld skålen (formen) med de resterende grønsager, kyllingekød, purløg og persille og kom resten af suppen over.

9. Sæt skålen koldt mindst 4 timer, og gerne til næste dag.
Man kan også bare komme kød og grønsager og krydderurter i en skål, hælde suppen til geléen over og lade sylten stivne i køleskab.
Det er knap så dekorativt, men det er hurtigere og det smager lige så godt.

Anretning:
10. Løsn geléen langs kanten med en kniv.
Dyp skålen (formen) kort i varmt vand, hvis geléen er genstridig, eller læg en hed, hårdtopvredet klud over bunden et øjeblik.
Server sylten vendt ud på et fad.
Virker den for løs til at kunne »stå selv«, sker der intet ved at servere den i skålen, smukkest hvis den er af klart glas.
Server Flûtes eller Baguette til.

Tips: Sylten kan også ledsages af en krydret cremefraiche sauce, se Cremefraiche-saucer, kolde.
Se også Avocadocreme, Avocadopuré og Avocado-tomatsalat.

Se alle de bedste opskrifter med Kylling

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.