Kyllingepaté

Frokost. Arbejdstid: 40 min. Ovntid: 1½ time. Afkøling: 1 døgn. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6-8 personer.

# Ingredienser til Kyllingepaté
1 friskslagtet kylling (ca 1¼ kg) eller frossen, optøet
Endvidere:
500 g kalvesmåkød
leveren fra kyllingen
75 g fersk spæk
2 skiver hvidt brød
2 dl fløde
1 æg
1 tsk timian
½ tsk allehånde
1 tsk madagascarpeberkorn i lage
2 spsk cognac
100 g bacon i tynde skiver
salt og peber
Til postejformen: ca 100 g fersk spæk i tynde skiver
Pateform: 1½ l

* Sådan laves Kyllingepaté
1. Skær brystfileterne af kyllingen med en skarp kniv.
Befri dem for skind og læg dem til side.
Skær kødet fra lårene og befri det for skind og sener.

2. Hak kyllingesmåkødet, kyllingelever, kalvekød og spæk en gang gennem kødmaskinen.

3. Befri brødet for skorpe, læg det i en skål og hæld fløden over.
Lad det stå 10 min.

4. Rør en fast fars af det hakkede kød, det udblødte brød, æg, krydderier og cognac.
Pak brystfileterne ind i baconskiver.
Sæt ovnen på 170 °C.

5. Dæk pateformens bund og sider med 2/3 af spækskiverne.
Læg halvdelen af farsen i bunden.
Læg de 2 brystfileter over i forlængelse af hinanden og dæk med resten af farsen.
Pres det let sammen. Dæk med de resterende spækskiver.

6. Sæt pateen i ovnen og lad den bage ca 1¼ time.
Fjern de øverste spækskiver og lad pateen bage yderligere et kvarter, så den får en pæn brun farve.

7. Lad pateen afkøle under et let pres, gerne til næste dag.

8. Skrab fedtlaget af pateen, vend den forsigtigt ud på et spækkebræt og skær den i skiver med en skarp kniv.
Server patéen med strimlet salat, Agurker, salt eller Cornichons og Flûtes.

Tips: Farsen kan tilsættes 30 g pistacienøddekerner.
Merian kan erstatte timian.
Portvin kan erstatte cognac, men så må mængden fordobles.
Kyllingepatéen kan overhældes med sky, se Gåsepostej.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Kylling

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.