Kylling a la Kiev

Denne ret er en sovjetisk hotel- og restaurant-klassiker. Vi giver en opskrift på retten, som den kan laves i hjemmekøkkenet og selvom den er lidt mere enkel end på de 3-stjernede steder, smager den rigtig godt.

Kyllingebrystet fyldes med krydret smør, paneres og steges sprødt, så smørfyldet sprøjter ud, når man stikker gaflen i kødet.

Arbejdstid: 45 min Hviletid: ca. 1 time Stegetid: 35-40 min. Ikke fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Kylling a la Kiev:
4 stk kyllingebryst med vingeben
2 spsk hvedemel
1 æg
2 dl rasp eller brødkrumme
20 g smeltet smør
salt og friskkværnet peber

Kryddersmør:
80 g smør (blødt)
2 spsk hakket persille
1 spsk hakket basilikum
2 tsk hakket estragon
1 spsk revet parmesanost
1 hvidløg (knust)

Tilbehør:
250 g gulerødder (stave)
200 g grønne bønner
kogte kartofler, pommes frites eller brød

Pynt:
grøn krølsalat
hakket persille
4 små tomater
hvidt papir til manchetter
*

Sådan laver du let Kylling a la Kiev;
Rør blødt smør med hakkede krydderurter, parmesanost og evt. hvidløg.
Læg smørblandingen på
et stykke smørrebrødspapir eller bagepapir, stil det i køleskabet og lad det blive fast.
Del smørret ud i fire stykker.
Fjern evt. skind på kyllingen.
Fjern den lille inderfilet; den kan steges til et stykke smørrebrød eller hønsesalat.
Skrab vingebenet rent med en lille kniv.
Skær en lille lomme fra den brede side af kyllingebrystet og læg kryddersmør ind i lommen.
Varm ovnen op til 225 °C.

Paner kødet i mel krydret med salt og peber, sammenpisket æg og rasp.
Læg de panerede kyllingebryster i en bradepande foret med bagepapir.
Dryp med smeltet smør og sæt fadet i ovnen ca. 25 min., til kødet er akkurat gennemstegt, og paneringen er sprød.
Server med dampede gulerødder og bønner og pynt med salat, halve tomater og persille.
Giv kartofler, pommes frites eller brød til.

Manchetter: Fold 4 stykker hvidt papir (9x9 cm) sammen på midten.
Klip med et par millimeters mellemrum 6-7 cm ned fra den foldede ende af papiret.
Fold papiret rundt og clips det sammen, så det får en tykkelse som vingespidserne.
Sæt manchetter på vingespidserne ved servering.

Kogebog.dk er madkursus og nemme madopskrifter, og Madplaner, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min. og opskriften er bedst i test - 5 kokkehuer