Krebsesalat, varm, med safransauce

Forret. Arbejdstid: 40 min. Afkøling: 60 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Krebsesalat, varm, med safransauce
20 krebs (knap 1 kg) evt. frosne, rå, optøede med skal
Kogelage:
3 l vand
2 spsk salt
2 dildskærme eller 2 bdt dild

Safransauce:
krebseskallerne
3 dl vand
1 dl hvidvin
½ g safran
100 g koldt smør
salt og (hvid)peber

Endvidere:
1 courgette (ca 100 g)
12 sukkerærter
1 lille bdt dild
*
Sådan laves Krebsesalat, varm, med safransauce
1. Kog vand, salt og dild sammen til kogelagen og lad den koge et par min.
Kom krebsene i og kog dem under låg 4-5 min, efter at lagen atter er kommet i kog.
Lad dem svale af i lagen nogle min, tag dem op og pil forsigtigt kødet ud af skallerne.
Fjern tarmen, den sorte streng, som går midt gennem halen, og skær krebsehalerne en gang igennem på langs.

Safransauce:
2. Knus skallerne i en morter eller blender og kom dem i en gryde.
Hæld vandet ved og kog krebseskallerne småt i ca 15 min.
Hæld krebseskallerne til afdrypning i en sigte over en skål. Kasser skallerne.

3. Gem halvdelen af krebsefonden til grønsagerne.
Kom den resterende halvdel af fonden i en lille gryde.
Kog den ind uden låg, til der er ca ½ dl tilbage.

4. Gnid safranen sammen med lidt fint salt og rør den ud med hvidvinen.
Kom det i gryden med den indkogte fond og lad det koge ind uden låg, til der er ca 1 dl tilbage.

5. Skær det kolde smør i terninger og pisk dem i den varme safransauce.
Smag til med salt og peber.
Hold saucen varm ved meget svag varme, helst over vandbad, mens grønsagerne tilberedes.

6. Skræl courgetten og skær den i tynde bjælker.
Nip stilkene af sukkerærterne.
Kog grønsagerne 2-3 min. i resten af krebsefonden.
Tag dem op og hold dem varme under folie.
Varm krebsehalerne 1 minut i krebsefonden i gryden.

7. Pisk saucen igennem og hæld lidt af den i et varmt, halvdybt fad.
Anret krebsehalerne og grønsagerne og hæld resten af saucen over.
Pynt med fine dild kviste og server straks.
Server tynde skiver ristet brød eller Flûtes til.

Tips: Frosne, kogte krebs er ofte ret salte.
Tø dem op og giv dem et hurtigt opkog i usaltet vand.
Hæld vandet fra og lad dem køle af, inden de pilles.

Se alle de bedste opskrifter med Krebs

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.