Krebsemousselinesauce

Sauce. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, krebs: 5 min. Kogetid, sauce: 20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 4 personer.

# Ingredienser til Krebsemousselinesauce
8-10 krebs (ca 350 g)
1,5 l vand
2 spsk vineddike
1 spsk salt

Sauce:
100 g urter
(fx 1 lille gulerod, 1 stykke persillerod, 1 lille stykke porre og 1 skalotteløg)
30 g smør
1 spsk konc. tomatpuré
3 spsk cognac
2 spsk portvin
1 dl piskefløde
salt og en anelse cayennepeber
2 dl piskefløde
*
Sådan laves Krebsemousselinesauce
1. Skyl krebsene i rigeligt, koldt vand.
Kog saltvand og vineddike op og kom krebsene i.
Kog dem 5 min. under låg.
Lad dem afkøle let og tag kødet ud af halerne og de store kløer.
Knus skallerne, fx med en kødhammer.

Sauce:
2. Gør urterne i stand og skær dem småt ud.
Varm smørret og svits først urterne, så krebseskallerne, heri nogle min.
Hæld cognac over, sæt en tændstik til og flamber.

3. Kom portvin, tomatpuré, piskefløde og krydderier i og lad saucen koge småt under låg 20 min.

4. Purér saucen gennem en fintmasket sigte og lad den afkøle.

5. Pisk fløden til blødt skum og pisk det sammen med den kolde sauce.
Skær krebsehalerne i skiver og vend dem i eller gem dem til garniture.

Tips: Saucen er fint tilbehør til grønsags- og fiskeretter, fx Fiskerand, Fiskegelérand, Broccoli-blomkålsgratin eller letkogte Asparges.
Dekorer med krebsene, men fjern først tarmen, den mørke streng, der går ned gennem halen.
Se Krebs naturel.

Se alle de bedste opskrifter med Krebs

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.