Her får du en moderne opskrift på skønne krebinetter. Som
tilbehør får du ligeledes opskriften på en frisk kartoffelsalat, der giver nyt
liv til traditionelle kartofler med sauce. 4 personer
# Ingredienser til Krebinetter og kartoffelsalat med ramsløg:
600 g hakket kalvekød eller skinkekød
2 fintsnittede ramsløg eller forårsløg
salt og peber
½ dl rasp
smør til stegning
1 kg kartofler
4-6 fintsnittede ramsløg
1½ dl syrnet fløde
2 spsk eddike
1-2 spsk sukker
2 spsk klippet purløg
2 spsk hakket dild
*
Sådan laver du Krebinetter og kartoffelsalat med ramsløg:
Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 15
min.
Bland kødet med ramsløg
Form 4 krebinetter ovale, vend dem i rasp med salt og peber,
og steg dem ca. 5 min. på hver side.
Rør fløde, eddike, sukker, salt og peber sammen til en
dressing, og hæld den over kartoflerne.
Drys godt med krydderurter og ramsløg.
Hvad er forskellen på
krebinetter og karbonader?
Et spørgsmål, der ofte opstår, når man taler om krebinetter
og karbonader er, hvad forskellen på de to kødbøffer er – og om der i det hele
taget er en forskel på de to? Hvor nogle mennesker taler om krebinetter og
karbonader som én og samme ting, forveksles de to kødbøffer af andre.
Gode huskeregler:
Karbonader er runde
og uden panering.
Navnet "karbonader" stammer fra det italienske ord
"carbonata" som betyder kul. Dette skyldes at karbonader oprindeligt
blev stegt over kul.
Karbonader bestod oprindeligt udelukkende af hakket
svinekød, men laves i dag med alle mulige former for kød, dog primært svine- og
kalvekød.
Krebinetter er ovale
og panerede.
Krebinetter laves primært af svine- og kalvekød.
Krebinetter er oprindeligt en fransk spise, men falder i de
fleste danskeres smag. Krebinettens sprøde ydre i kombination med krebinettens
saftige, smagfulde indre er noget de færreste kødelskere siger nej til. Men
selvom nogle måske forbinder krebinetter med dansk mad, så har krebinetter
faktisk sine rødder i det franske køkken.
Navnet "krebinet" stammer fra det franske ord
"crépine", som betyder fedtnet. Dette skyldes, at fedtnettet, som er
en fedtholdig hinde, der omgiver grisens mave, oprindeligt blev anvendt til at
forme franske krebinetter, som består af småkød af svin, kalv og/eller fjerkræ.
I dag formes kødfarsen til ovale bøffer og vendes i æg og rasp inden stegning.
Ovenstående giver god grund til forveksling af de to bøffer.