Her kommer vores egen opskrift på kogt torsk. Den er også meget velegnet til nytårstorsk. Du kan i øvrigt lave kogt torsk på rigtig mange måder, og ingen er mere rigtig end de andre, men her kommer den helt
traditionelle måde med kogt torsk
Tid: ca. 45 minutter. Antal portioner: 4.
# Ingredienser til Torsk - og til kogning af torsk:
1 torsk u/hoved på ca. 1,5 kg
2 tsk salt
hele peberkorn
2 tsk fiskekogekrydderi
½ dl eddike
Sauce:
30 g smør
3 spsk hvedemel
4-5 dl mælk - heraf gerne lidt af kogelagen fra fisken
salt og peber
2 tsk fiskesennep
Tilbehør (måske ikke det hele. Vælg bare det, du bedst kan
lide):
Kogt torskerogn
Ekstra fiskesennep
Citronbåde
Smeltet smør
Hakket hårdkogt æg
Syltet rødbede i tern
Stegt bacon i tern
Rå hakket løg
Revet peberrod
Kapers
Dild
* Sådan laver du kogt torsk:
Torsken kommes sammen med krydderier og eddike m.v. i en gryde, og dækkes lige
netop med vand og gryden bringes langsom i kog, hvorefter den simrer i ca. 15
min.
Den sidste del af tiden kan den evt. trække færdig i det
varme vand.
Skum af og til.
Det er også muligt at koge stykker af torsk på denne måde.
Kogetiden er så lidt mindre, men det er nemmere at se,
hvornår stykkerne har fået lige tilpas kogetid, nemlig lige så snart fisken
bliver hvid og kan slippe benene.
Du kan naturligvis også koge et stykke benfri torskefilet,
men fisken og lagen får smag fra benene, så vi vil anbefale at bruge torsk med
ben i.
Opbagt sauce:
Smelt smørret i en gryde og tilsat melet og rør det sammen.
Spæd lidt af gangen med først kogelage og dernæst mælk, og
kog op imellem hver gang.
Når saucen har en tilpas konsistens smages den til med salt,
peber og fiskesennep.
Serveres med kogte kartofler og kogte gulerødder.