Jægersteg af tykstegsfilet

 
Denne dejlige Jægersteg giver en kraftig, pikant sauce. Tykstegsfilet er rigtig lørdagsmad. Det er noget af det møreste kød, man kan tænke sig. Magert og godt.
Til 6 personer. Tilberedningstid: ca 2 timer. Ikke særlig fryseegnet

 
# Ingredienser
1½ kg tykstegsfilet
salt, peber fra kværn
½ tsk paprika (edelsüss)
2 spsk sennepspulver
3 spsk olie
150 g bacon (i skiver)
3 dl bouillon (af terning)
20 perleløg
250 g kantareller eller champignon
2-3 dl rødvin
1-2 tsk maizenamel
tyttebærsyltetøj

 
* Fremgangsmåde
1. Tør kødet af. Bland peber, paprika og sennep.
Gnid det ind i stegen.

 
2. Klip baconskiverne i småstykker og steg dem gyldne i 1 spsk olie i en gryde.
Tag dem op med en hulske; brun stegen på alle sider i fedtstoffet.
Vend den med to træskeer.
Tilsæt kogende bouillon; skru ned for varmen og lad stegen snurre under låg i 1½ time.

3. Pil løgene og brun dem i 1 spsk olie på en pande.
Svits de rensede svampe i resten af fedtstoffet på panden.

 
4. Tag stegen op og dæk den med folie, så den holder sig varm.
Bring skyen i kog, hæld rødvinen ved og jævn evt. saucen med maizenamel udrørt i vand.
Smag den til med krydderier og tyttebær.

 
5. Skær stegen i skiver, der anrettes på et fad med svampe og bacon.
Hæld lidt af saucen (med løgene) over.
Server resten af saucen til sammen med hvide kartofler og tyttebær.

 
INFO: At braisere vil sige at stege med tilsætning af væde.
Metoden gør de mindre møre kødstykker saftige og velsmagende. Kødet kan også marineres inden stegningen - det mørner. Både kød og sauce får en fin smag, hvis kødet steges med lidt af marinaden. Spæd med måde, hvis den er stærkt krydret.