God gammeldags grydestegt dyrekølle med champignon og tyttebærsyltetøj.
Til 6 personer.
Tilberedningstid: ca 1¾ time. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1 udbenet, snøret
dyrekølle på ca 1½ kg
salt og peber
1 tsk enebær
75 g smør
3 mellemstore løg
2-3 dl bouillon,
evt. af terning
2 dl piskefløde
1 dl cremefraiche
1 spsk maizenamel
1 spsk rønnebær-
eller ribsgelé
500 g champignon eller kantareller
* Tilberedning
1. Gnid den udbenede
og snørede kølle med salt og peber og knust enebær.
Brun køllen i 50 g
smør i en stegegryde.
Kom du pillede,
skivede løg ned til kødet og brun dem med.
2. Hæld halvdelen af
bouillonen og halvdelen af fløden i gryden til kødet.
Lad det stege ved
svag varme i 1-1¼ time.
Vend kødstykket
jævnligt.
Tag kødet op når det
er færdigstegt.
3. Hæld resten af
bouillonen og fløden i sammen med cremefraiche.
Lad det koge sammen
og jævn med maizenamel udrørt i lidt koldt vand.
Lad saucen koge i 1
min og smag den til med gelé.
4. Rens svampene,
skær dem i mindre stykker og svits dem i resten af smørret på en pande.
5. Anret stegen i
skiver på et fad og pynt med du stegte svampe.
Sæt halve udhulede appelsinskaller fyldt med syltede tyttebær ved siden af
kødet.
Råstegte kartofler
eller kartoffelgratin serveres til.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn
salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info