Geddepostej med laksefyld

Forret. Arbejdstid: 30 min. Afkøling, vandbakkelsesdej: 1 time. Bagetid: ca. 1½ time. Afkøling, postej: 3-4 timer, gerne til næste dag. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn. (10 personer).

# Ingredienser til Geddepostej med laksefyld:
700 g geddefilet
Vandbakkelsesdej:
50 g smør
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
1 dl mælk
2 æggeblommer

Endvidere:
3 æggehvider
4 dl piskefløde
1 spsk friskhakket estragon
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket dild
3 spsk citronsaft
2 tsk fint salt
hvid peber
smør til formen
Fyld: 200 g fersk laks
Form: ca. 1,5 l
*
Sådan laves Geddepostej med laksefyld:
Vandbakkelsesdej:
1. Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt hvedemel og spæd med mælken under konstant omrøring.
Tag gryden af varmen, når dejen samler sig i en klump om piskeriset, og rør æggeblommerne i.
Vandbakkelsesdejen skal være tyk og have form som en kugle.
Stil den tildækket til afkøling.

2. Gå den fileterede fisk efter for småben. Hak kødet to gange gennem kødmaskine eller blend det.
Befri laksen for skind og eventuelle ben og skær den i tynde skiver.

3. Kom den helt afkølede vandbakkelsesdej ned til geddekødet og rør det til en ensartet masse.
Pisk æggehviderne let sammen og rør dem i farsen.

4. Tilsæt den kolde fløde lidt efter lidt og rør farsen ensartet og smidig.

5. Tilsæt de friskhakkede krydderurter, citronsaft og salt og peber.

6. Kom halvdelen af farsen i en smørsmurt form, fordel lakseskiverne herpå og fordel resten af farsen øverst.

7. Dæk med smørsmurt folie og sæt postejen i forvarmet vandbad i ovnen ved 175 °C.
Bag den ca. 1½ time.
Prøv med en kødnål, om farsen er færdigbagt. Der må intet hænge ved.

8. Lad postejen blive helt kold, evt. i køleskab.
Skær den fri langs kanten af formen og vend den ud på et aflangt fad.
Eller portionsanret den i skiver.
Har den svært ved at slippe formen, kan denne holdes kort i varmt vand, eller man kan lægge et hedt opvredet stykke over formens bund.
Fintsnittede salater krydret med estragon passer fint til geddepostejen.

Tips: Som fyld i postejen kan laksen erstattes af anden fisk, fx pighvar, ørred eller søtunge, skåret tyndt ud.

Sauce:
Rør 1,75 dl cremefraiche op med 1 dl ymer og smag til med 1 spsk dijonsennep, 2 spsk konc. tomatpuré, salt, peber og hakket kryddergrønt. Se også Dip.

Se flere opskrifter med Gedde

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.